Har I lagt mærke til det? Morgenerne er køligere, det bliver mørkt tidligere, og her i produktionen har planterne allerede forstået, at årstiden har skiftet, før vi har. De vokser i et andet tempo, kræver anden pleje, og det, vi høster, ændrer sig med dem.

Dem, der allerede har sagt farvel

Mange sommerprodukter er allerede gået: squashblomsterne, squashen, hvidløgsblomsterne, kornblomsterne. Duftpelargonierne og portulakken er ved at være færdige. Det var en fantastisk sommer, og vi takker alle, der tog dem med på tallerkenen. De er væk for nu, men sådan er årstiderne: Det, der går, giver plads til det, der kommer.

Det nye

Og der er masser af nyheder!

Havdruer. Også kendt som »grøn kaviar«. Ved første øjekast ligner de små perler af grønt glas, mere en vegetabilsk juvel end en tang, men det er i munden, man mærker forskellen: Hver kugle brister blidt og afgiver en vandig friskhed og en ren saltighed uden for meget jod. Passer godt til østers, tatar, sushi, ceviche eller avocado og citrusfrugter. Der er kun én ting: De skal serveres kolde, efter at være blevet rehydreret i koldt vand.

Stevia-mikrogrønt. Et lille blad, der smager sødt, men det er ikke sukkerets sødme: Den er mere grøn, ren og vedvarende. Et eller to blade er nok. Fungerer i desserter, med syrlig frugt, yoghurt eller chokolade, og giver også en uventet balance til retter med tomat eller til ceviche.

Melonskud. Til dem, der endnu ikke vil give slip på sommeren! Det er unge skud fra melonplanten, leveret levende i bakke, med en let sød og frugtig smag og en grøn, urteagtig side. Hvor melon fungerer, fungerer melonskud også: med skinke og spegemad, burrata, ceviche, rejer, citrusfrugter eller sommerfrugter. Bruges rå, til sidst, for at færdiggøre retten.

Og det, der kommer

Vores knolde er næsten tilbage, jordskokkerne og crosnes. Vi fortæller jer snart mere, men I kan godt begynde at tænke på efterårsmenuerne.

Et årstidsskifte er sådan: Noget slutter, noget andet begynder. Prøv nyhederne, og gør jer klar til det, der kommer. :)