Shisoblade

Shiso, også kendt som japansk basilikum eller mynte, er en uundværlig urt i det asiatiske køkken og fylder meget i det japanske køkken. Dens blade, fulde af komplekse smage og særlige nuancer, kan løfte enhver ret, hvad enten de bruges som pynt, dekoration, krydderi eller som selve stjerneingrediensen. Der findes mange typer shiso, selvom de mest kendte er den grønne og den lilla. Hos Microgreens producerer vi 4 sorter shiso hele året: grøn shiso, shiso bicolor, grøn kruset shiso og rød kruset shiso. Lad os tale om hver af dem i detaljer: Med en intens grøn farve er grøn shiso et robust blad fyldt med smag. Det er en koreansk sort shiso, hvis essens kombinerer forfriskende noter af mynte med et diskret strejf af anis og lakrids og skaber en unik smagsoplevelse. Denne alsidige ingrediens er et perfekt supplement til retter med rå fisk som sushi og sashimi. Derudover er den en fremragende tilføjelse til friske salater, ostebrætter og gourmetsandwiches eller til at give et særligt touch til traditionelle japanske retter som tempura og yakitori. Den kan også bruges i tacos i stedet for den traditionelle tortilla. Bladene af grøn shiso fås hele året og kan nemt opbevares ved kølige temperaturer, og de er et uundværligt element, når du vil have et touch af smag og friskhed. Bladene af shiso bicolor, som også stammer fra Korea, har en mat grøn farve på oversiden af bladet og lilla på bagsiden. Med en smag, der minder om mynte, er de lidt søde, bitre og umami, med et strejf af salt og syrlighed. De kan bruges rå, stegte eller sauterede, i geler, urtete og sirupper. De danner et godt par med chokolade, krebsdyr, fede fisk, æble, agurk og grapefrugt, myrer og andre insekter, intense retter og saucer som mole, nødder, blandt andet. Bladene af grøn kruset shiso stammer fra Japan og har en ret intens smag, en blanding af mynte og anis. Udover at blive brugt til sushi, sashimi og andre retter med rå fisk kan de også bruges som supplement til andre retter, som salater, kød, pasta, fiskegryder eller til at lave urtete. Tilsæt disse hakkede blade til din tuntatar, eller pak et stykke tun med sojasauce ind i et shisoblad for et ekstra touch af smag. Fra at krydre marinader til at pynte hovedretter er mulighederne uendelige. Rige på næringsstoffer har disse blade også antiallergiske, antimikrobielle, antioxidante og antiinflammatoriske egenskaber. Med en tydelig smag af spidskommen, stærk og lidt krydret giver bladene af rød kruset shiso et virkelig unikt touch. De er en japansk sort, kendt for deres alsidighed og udtalte smag, og kan steges i tempura (ligesom den portugisiske peixinho da horta), sauteres eller bruges som pynt, så de tilfører dine retter, cocktails eller aromatiske mocktails elegance og smag. Udover at spille godt sammen med fisk og skaldyr, ligesom de øvrige blade, passer bladene af rød kruset shiso også perfekt til vildt (fasan, gås, due og vagtel) og svampe. De er en fremragende dekorativ mulighed, især i efterårsretter eller som naturligt farvestof.