Direkt aus dem Meer in deine Küche: Algen mit Kraft, Präsenz und einer Welt voller Möglichkeiten. 🌊

Bei Microgreens sind wir immer auf der Suche nach Zutaten, die überraschen, herausfordern und die Kreativität derer beflügeln, die kochen. Und jetzt sind wir noch tiefer getaucht – im wahrsten Sinne des Wortes. Mit Begeisterung kündigen wir die Ankunft von 6 Algensorten in unserem Sortiment an! 🌿

Jede mit einzigartigen Eigenschaften, unerwarteten Texturen und Aromen, die vom subtil Mineralischen bis zum intensivsten Jod reichen – ideal, um ein Gericht zu komponieren, zu veredeln, zu kontrastieren oder ganz zu verwandeln.

Ob du Knusprigkeit, Geschmeidigkeit, Frische oder technische Struktur suchst: Diese Algen sind ein außergewöhnliches Werkzeug für jeden Koch, der den Geschmack des Meeres mit Raffinesse erkunden möchte.

Entdecke, erkunde und probiere diese neuen Pflanzenstars unten:

🌿 Codium-Alge
Mit ihrem durchscheinenden, fast kristallklaren Aussehen zeichnet sich diese Alge in Purpur- bis Brauntönen durch ihre natürliche Gelierfähigkeit (reich an Carrageen) und eine seidige Textur nach dem Einweichen aus. Der Geschmack ist zarter, mit einem sauberen mineralischen Profil, was sie für technische Anwendungen hervorragend macht. Sie eignet sich ideal, um Brühen, Saucen und Desserts anzudicken oder Gelees mit maritimem Charakter herzustellen. Ein unverzichtbares technisches Werkzeug für Köche, die Textur und Raffinesse schätzen.

🟣 Sea Hair
Fein, zart und haarähnlich, überraschen diese dunkelpurpurnen Algen mit einer gelatinösen, aber beim Kauen festen Textur. Ihr Geschmack ist milder und mineralischer, mit subtil süßen Noten, die sich in Aufgüssen und Emulsionen entfalten. Sie sind perfekt für Texturkontraste in Vorspeisen, für maritime Gelees oder für pflanzliche Aufgüsse in Ölen, Essigen und Brühen. Außerdem lassen sie sich einsetzen, um bei herzhaften Desserts eine unerwartete sensorische Schicht zu schaffen.

💚 Halopteris scoparia 
Diese Alge kommt in feinen, zerbrechlichen Zweigen daher, in Tönen von Grün bis Braun, und sieht aus wie kleine Zweige getrockneter Kräuter. Getrocknet oder frittiert ist sie knusprig, naturbelassen hat sie einen leichten Widerstand mit ausgeprägt pflanzlichen und salzigen Aromen. Hervorragend, um Gerichten Höhe und Textur zu geben, als knusprige Garnitur oder zum Finish von Ceviches und gebeiztem Fisch. Sie eignet sich auch für leichte Tempura oder als Topping für moderne Snacks. 

🥬 Meersalat 
Mit seinen dünnen, breiten, durchscheinenden Blättern ist der Meersalat optisch vielleicht die bekannteste. Sein leuchtendes Grün und die zarte Textur machen ihn sehr vielseitig. Der Geschmack ist frisch, maritim, pflanzlich, mit einem natürlichen Umami-Touch. Er eignet sich sowohl zum Umhüllen von Füllungen (wie ein leichtes „Nori“) als auch zum Untermischen in Nudeln, Brot oder Risotto. Eingeweicht kann er auch in Meeressalaten verwendet werden, oder getrocknet und gemahlen als maritimes Gewürz.

🌊 Velvet Horn 
Mit ihrer fleischigen, verzweigten Textur, die an kleine grüne Korallen erinnert, ist die Velvet Horn eine Alge von skulpturalem, elegantem Aussehen. Im Mund überzeugt sie durch eine feste, schwammige Konsistenz mit intensiv salzigem, fast jodigem Geschmack, der das Meer in Reinform heraufbeschwört. Ideal für Signature-Gerichte: Sie funktioniert roh in Tatars, als Topping für Austern oder leicht blanchiert in Brühen oder Buttermischungen. Eine Alge mit Präsenz, optisch wie geschmacklich.

🍝 Dulse 
Diese langen Algenstreifen (daher der Name) sind optisch beeindruckend – sie sehen aus wie flache Nudelfäden oder Meeres-Linguine. Ihre feste, elastische Textur in Verbindung mit einem intensiv jodigen Geschmack macht sie hervorragend für kreative Küchen. Man kann sie als „Gemüsenudel“ verwenden, blanchiert und mit kräftigen Saucen serviert, oder fein geschnitten als knusprigen Faden in Salaten oder kalten Gerichten. Sie eignen sich auch als Basis für Fermentationen oder für tiefe salzige Aufgüsse.

📌 Hinweis: Die Algen werden in Meerwasser aufbewahrt, um Frische und Stabilität zu gewährleisten.
Vor der Verwendung sollten sie in kaltem Wasser gewässert werden, mit oder ohne Abspülen, je nach gewünschtem Salzgehalt im Gericht.