Shiso-Blätter

Shiso, auch bekannt als japanisches Basilikum oder japanische Minze, ist ein unverzichtbares Kraut der asiatischen Küche und spielt in der japanischen Küche eine herausragende Rolle. Seine Blätter, voller komplexer Aromen und besonderer Nuancen, veredeln jedes Gericht, sei es als Garnitur, Dekoration, Gewürz oder sogar als Hauptdarsteller. Es gibt verschiedene Arten von Shiso, am bekanntesten sind das grüne und das rote. Bei Microgreens produzieren wir das ganze Jahr über 4 Shiso-Sorten: Grünes Shiso, Shiso Bicolor, Grünes Krauses Shiso und Rotes Krauses Shiso. Schauen wir uns jede im Detail an: Mit seinem intensiven Grün ist das Grüne Shiso ein robustes Blatt voller Geschmack. Es ist eine koreanische Shiso-Sorte, deren Wesen erfrischende Minznoten mit einem dezenten Hauch von Anis und Lakritz verbindet und so ein einzigartiges Geschmackserlebnis schafft. Diese vielseitige Zutat ergänzt Gerichte mit rohem Fisch wie Sushi und Sashimi perfekt. Außerdem ist es eine ausgezeichnete Ergänzung für frische Salate, Käseplatten und Gourmet-Sandwiches oder gibt traditionellen japanischen Gerichten wie Tempura und Yakitori das gewisse Etwas. Es kann auch in Tacos anstelle der klassischen Tortilla verwendet werden. Das ganze Jahr über erhältlich und bei kühlen Temperaturen leicht zu lagern, sind die Shiso-Blätter vom Grünen Shiso ein unverzichtbares Element für einen Hauch von Geschmack und Frische. Die Shiso-Bicolor-Blätter, ebenfalls koreanischen Ursprungs, zeigen auf der Oberseite ein mattes Grün und auf der Rückseite Rot. Mit einem Geschmack, der an Minze erinnert, sind sie etwas süß, bitter und umami, mit einer salzigen und säuerlichen Note. Sie können roh, frittiert oder angebraten verwendet werden, in Gels, Aufgüssen und Sirups. Sie harmonieren gut mit Schokolade, Krustentieren, fettem Fisch, Apfel, Gurke und Grapefruit, Ameisen und anderen Insekten, intensiven Gerichten und Saucen wie Mole, Nüssen und vielem mehr. Die Blätter vom Grünen Krausen Shiso stammen aus Japan und haben einen recht intensiven Geschmack, eine Mischung aus Minze und Anis. Neben der Verwendung für Sushi, Sashimi und andere Gerichte mit rohem Fisch eignen sie sich auch als Ergänzung für andere Gerichte wie Salate, Fleisch, Pasta, Fischeintöpfe oder zur Zubereitung von Aufgüssen. Gib diese Blätter gehackt in dein Thunfischtatar oder wickle ein Stück Thunfisch mit Sojasauce in ein Shiso-Blatt für einen zusätzlichen Geschmackskick. Vom Würzen von Marinaden bis zum Dekorieren von Hauptgerichten sind die Möglichkeiten endlos. Reich an Nährstoffen, haben diese Blätter außerdem antiallergische, antimikrobielle, antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. Mit einem ausgeprägten Kreuzkümmel-Geschmack, kräftig und etwas scharf, verleihen die Blätter vom Roten Krausen Shiso eine wirklich einzigartige Note. Sie sind eine japanische Sorte, bekannt für ihre Vielseitigkeit und ihren ausgeprägten Geschmack, und können als Tempura frittiert (ähnlich den portugiesischen Peixinhos da Horta), angebraten oder als Dekoration verwendet werden, um deinen Gerichten, Cocktails oder aromatischen Mocktails Eleganz und Geschmack zu verleihen. Neben Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, wie auch die übrigen Blätter, passen die Blätter vom Roten Krausen Shiso auch hervorragend zu Wildgerichten (Fasan, Gans, Taube und Wachtel) und Pilzen. Sie sind eine ausgezeichnete dekorative Option, besonders bei Herbstgerichten oder als natürlicher Farbstoff.