Meerestrauben

Kleine, durchscheinende Kugeln in leuchtendem, fast strahlendem Grün, in Trauben angeordnet, von zartem, fast dekorativem Aussehen. Die Textur ist die erste Offenbarung: fest beim Zubeißen, mit sanftem Widerstand, der in einem sauberen Platzen nachgibt. Innen wässrig, setzt sie eine frische, jodige Salzigkeit frei, die alles andere als aggressiv ist. Keine zu starke Intensität. Keine Bitterkeit. Nur Meer, in der saubersten und elegantesten Version, die wir kennen. Serviere sie immer kalt. Wärme zerstört die Textur und löscht den Geschmack aus. Verwende sie als abschließendes Element bei Fisch- und Meeresfrüchtegerichten, wo ihre natürliche Salzigkeit zusätzliches Salz überflüssig macht. Außergewöhnlich gut funktioniert sie auf Austern, in Thunfisch- oder Jakobsmuschel-Tatar, in Sushi und Sashimi oder auf einem Ceviche, in dem Säure und Meer aufeinandertreffen, ohne um den Platz zu streiten. Mit Avocado und Zitrusfrüchten ist sie eine direkte, wirksame Kombination. Auf einem schlichteren Gericht ist sie das Detail, das es hebt. Sie braucht keine aufwendige Vorbereitung. Wässere sie einfach in kaltem Wasser, sieh zu, wie sie Form annimmt, und serviere. Den Rest erledigt die Alge.