Queller
Packung mit 100 g.
Die Bilder dienen nur der Veranschaulichung. Farben, Aussehen, Form und Größe der Produkte können je nach Jahreszeit und Verfügbarkeit variieren.
Da wir keine chemischen Insektizide verwenden, kannst du in der Verpackung auf einige Insekten stoßen. Sollte das passieren, tauche das Produkt 15 Minuten lang in eiskaltes Wasser mit 2 % Weißweinessig, um es zu reinigen.
Der Queller ist eine mehrjährige Halophyte, die in Salzwiesen und Salzgebieten wächst, vor allem entlang der Atlantik- und Mittelmeerküsten. Von seinem „Cousin“ Salicornia unterscheidet er sich durch die verholzte, stärker verzweigte Struktur, die ihm mehr Widerstandsfähigkeit und einen eleganten, fast skulpturalen Wuchs verleiht. Seine Stängel sind fein und gegliedert, tiefgrün, und können am Ende der Saison rötliche Töne annehmen, was einen markanten optischen Kontrast schafft. Im Geschmack zeigt er dieselbe maritime Handschrift: salzig, mineralisch und frisch, aber mit größerer Nachhaltigkeit am Gaumen und einer festeren, weniger saftigen Textur als Salicornia. Beim Kauen bietet der Queller ein einzigartiges, pflanzliches, fast krautiges Knacken, das die Intensität des Jods mit feinen erdigen Noten ausbalanciert. Seine rustikale Herkunft, angepasst an extreme Salzbedingungen, verleiht ihm einen authentischen Charakter, der in der gehobenen Küche heute immer mehr geschätzt wird. Er wird als lebendige Garnitur, als Frischeelement oder als letzter Schliff bei Fisch-, Meeresfrüchte- und zarten Fleischgerichten verwendet. Roh in Salaten oder Ceviches funktioniert er wunderbar, leicht blanchiert als Beilage, oder auch eingelegt, um die Haltbarkeit zu verlängern. Mehr als nur ein Gemüse ist der Queller eine Zutat mit maritimem Terroir: Er übersetzt ganze Landschaften in einen einzigen Trieb und lässt das Gericht direkt die Sprache der Küste sprechen. Natürliche Raffinesse, pur und lebendig, im Dienst der gastronomischen Kreativität.