Certains pensent que les nouveaux produits apparaissent parce que quelqu'un les a trouvés sur un salon ou a vu une photo sur internet. En réalité, c'est rarement le cas.

Tout comme les chefs voyagent pour découvrir de nouveaux restaurants, de nouvelles techniques et de nouveaux ingrédients, nous voyageons nous aussi. Nous rendons visite à des producteurs, nous échangeons avec des agriculteurs, nous parcourons les marchés et nous cherchons à comprendre ce qui se passe dans les cuisines les plus stimulantes un peu partout dans le monde.

Nous sommes constamment à la recherche de produits qui ne font pas encore partie de notre catalogue, mais qui pourraient apporter un vrai plus à ta cuisine. Il ne suffit pas qu'ils soient beaux. Il ne suffit pas qu'ils soient différents. Ils doivent avoir du sens.

Lancer un nouveau produit, ce n'est jamais juste ajouter une référence de plus au catalogue. C'est se demander : cet ingrédient aide-t-il vraiment un chef à mieux créer ? Apporte-t-il une nouvelle saveur ? Une texture différente ? Résout-il un problème ? Inspire-t-il de nouvelles idées ?

Quand nous trouvons un produit qui nous enthousiasme, le travail ne fait que commencer. Certaines variétés passent des mois, et parfois des années, en test avant d'arriver au catalogue. Nous essayons différentes graines, nous ajustons nos méthodes de culture, nous observons le comportement de la plante au fil des saisons et nous évaluons si nous sommes capables de produire cet ingrédient avec la qualité et la régularité que nous exigeons.

Nous n'y arrivons pas toujours !

Certains produits n'atteignent jamais le catalogue. D'autres nous obligent à recommencer plusieurs fois. Et puis il y a ceux qui semblent surgir du jour au lendemain, alors qu'en réalité, ils font partie de notre travail depuis très longtemps.

Les Crosnes en sont un très bon exemple. Il a fallu beaucoup d'essais, d'ajustements et d'apprentissage avant de sentir qu'ils étaient prêts à rejoindre ta cuisine. Et les Crosnes ne sont qu'un exemple parmi d'autres.

Nous développons d'autres produits qui devraient arriver cette année encore. Certains sont toujours en phase de test. D'autres sont de plus en plus proches de rejoindre le catalogue. Ils ont tous une chose en commun : ils ne seront lancés que lorsque nous serons certains qu'ils sont à la hauteur de ce que nous voulons incarner.

La vérité, c'est que notre catalogue n'est jamais terminé ! Il est toujours en évolution.

Nous croyons qu'innover, ce n'est pas lancer des nouveautés juste pour le plaisir. C'est avoir la curiosité de découvrir ce qui existe ailleurs, la patience de tester sans se presser et l'exigence de dire non chaque fois qu'un produit ne répond pas à nos attentes.

C'est pour cela que lorsqu'une nouveauté arrive au catalogue, elle a généralement parcouru un long chemin, même si elle est restée invisible jusque-là.