Elektrische kaviaar
Inhoud: 110 g. Ingrediënten: water, suiker, Acmella oleracea-bloem, tabasco, stabilisator: gluconolactaat, verdikkingsmiddel: xanthaan en geleermiddel: alginaat. Bevat geen gluten
Afbeeldingen zijn slechts ter illustratie. De kleuren, het uiterlijk, de vorm en de grootte van de producten kunnen variëren afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid.
Op het eerste gezicht lijkt het kaviaar. Maar één enkel bolletje is genoeg om te merken dat het iets anders is. Iets nieuws. Iets wat wakker maakt. Deze kleine bolletjes worden gemaakt van onze Szechuan buttons (in Brazilië ook bekend als elektrische bloem of jambu) en zijn bedacht om te verrassen, te prikkelen en de zorgvuldigste gerechten een vleugje branie te geven. Het uiterlijk is delicaat, bijna klassiek. De textuur is stevig aan de buitenkant en vloeibaar vanbinnen, en barst in een seconde open in je mond. Maar wat daarna komt, is onverwacht: een frisse, bijna citrusachtige tinteling met een lichte verdoving die over de smaakpapillen danst en het gehemelte reinigt zoals geen ander ingrediënt dat kan. Het is bruisend, levendig en onvergetelijk. Niet pittig, maar wel intens. Niet zoet, maar het kan prachtig werken in desserts. Onze “elektrische kaviaar” werkt als een handtekening: een afsluiter die niemand vergeet. Hij schittert bij rauwe vis, schaal- en schelpdieren, groentegerechten, cocktails, desserts of zelfs amuses die de smaakpapillen meteen bij binnenkomst uitdagen. Eén bolletje op het juiste moment is alles wat nodig is. Meer dan een ingrediënt is het een ervaring. Zo'n ervaring die op een bord begint en in het geheugen blijft.