Ved første øjekast ligner det kaviar. Men det er nok at smage én, kun én, for at forstå, at det er noget andet. Noget nyt. Noget, der vækker.

Disse små kugler er lavet af vores Szechuan buttons (også kendt som elektrisk blomst eller jambu i Brasilien) og er skabt til at overraske, provokere og give et strejf af frækhed til de mest omhyggelige retter.

Udseendet er delikat, næsten klassisk. Teksturen er fast udenpå og flydende indeni, og den springer i munden på et sekund. Men det, der kommer bagefter, er uventet: en frisk, næsten citrusagtig prikken med en let følelsesløshed, der danser på smagsløgene og renser ganen som ingen anden ingrediens.

Det er sprudlende, levende og uforglemmeligt.

Det er ikke stærkt, men det er intenst.

Det er ikke sødt, men kan fungere smukt i desserter.

Vores elektriske »kaviar« fungerer som en signatur: en afslutning, ingen glemmer.

Det brillerer sammen med rå fisk, skaldyr, grøntsagsretter, cocktails, desserter eller endda amuse-bouche, der udfordrer ganen allerede ved ankomsten. En enkelt kugle i det rette øjeblik er alt, hvad der skal til.

Mere end en ingrediens er det en oplevelse. En af dem, der begynder på en tallerken og bliver i erindringen.