Vi ved godt, at det nogle gange kan være lidt overvældende at have mange valgmuligheder. Hvis du ikke ved, hvilken shiso du skal vælge, hvad forskellen på dem er, og hvilken shiso der er den rigtige til din ret, så læs med her!

Shiso, også kendt som japansk basilikum eller japansk mynte, er en uundværlig urt i det asiatiske køkken og fylder meget i det japanske køkken. Bladene, fyldt med komplekse smage og særlige nuancer, kan løfte enhver ret, uanset om de bruges som garniture, pynt, krydderi eller som selve stjernen i retten. 

Der findes flere slags shiso, selvom de mest kendte er den grønne og den røde. Hos Microgreens dyrker vi 4 sorter shiso hele året: grøn shiso, shiso bicolor, grøn kruset shiso og rød kruset shiso. 

Lad os tale om hver af dem i detaljer:

Med sin intense grønne farve er den grønne shiso et robust blad fuldt af smag. 

Dette er en koreansk sort af shiso, hvis essens kombinerer friske noter af mynte med et let strejf af anis og lakrids og skaber en unik smagsoplevelse.

Denne alsidige ingrediens er et perfekt tilbehør til retter med rå fisk som sushi og sashimi. Den er desuden en glimrende tilføjelse til friske salater, ostebrætter og gourmetsandwiches eller til at give et særligt strejf til traditionelle japanske retter som tempura og yakitori. Den kan også bruges i tacos i stedet for den traditionelle tortilla. 

Den fås hele året og er nem at opbevare ved kølige temperaturer, og grøn shiso er et uundværligt element, når du vil have et strejf af smag og friskhed.

Bladene af shiso bicolor, som også har koreansk oprindelse, har en mat grøn farve på bladets overside og en rød på bagsiden. 

Med en smag, der minder om mynte, er de lidt søde, bitre og umami, med et strejf af salt og syrlighed.

De kan bruges rå, friturestegte eller sauterede, i geléer, infusioner og sirupper. 

De passer godt sammen med chokolade, krebsdyr, fed fisk, æble, agurk og grapefrugt, myrer og andre insekter, intense retter og saucer som mole, nødder og meget mere. 

Bladene af grøn kruset shiso stammer fra Japan og har en ret intens smag, en blanding af mynte og anis. Udover at blive brugt til sushi, sashimi og andre retter med rå fisk kan de også bruges som tilbehør til andre retter som salater, kød, pasta, fiskegryder eller til at lave infusioner. 

Tilsæt disse hakkede blade til din tuntartar, eller pak et stykke tun med sojasauce ind i et shisoblad for et ekstra strejf af smag.

Fra krydring af marinader til pynt på hovedretter er mulighederne uendelige. 

Bladene er rige på næringsstoffer og har desuden antiallergiske, antimikrobielle, antioxidative og antiinflammatoriske egenskaber. 

Med en tydelig smag af spidskommen, kraftig og en smule krydret, giver bladene af rød kruset shiso et helt unikt strejf. De er en japansk sort, kendt for deres alsidighed og markante smag, og de kan tempurafriteres (i stil med peixinho da horta), sauteres eller bruges som pynt for at give dine retter, cocktails eller aromatiske mocktails elegance og smag. 

Ud over at passe godt til fisk og skaldyr, ligesom de øvrige blade, passer bladene af rød kruset shiso også perfekt til vildtretter (fasan, gås, due og vagtel) og svampe. 

De er en glimrende dekorativ mulighed, især på efterårsretter, eller som naturligt farvestof. 

I Japan laves der ingen fiskeretter uden shiso! Det er i sandhed et unikt produkt, og kun dem, der smager det, forstår alt det, vi fortæller her. Det gode er, at du ikke behøver at rejse til Japan for at prøve det, vi har det her hele året til din fornøjelse! 

Der er kun én ting tilbage at sige: sæt i gang! :)