Jordskokken, også kendt som jerusalemartiskok eller knoldsolsikke, er en rodknold med oprindelse i Nordamerika. Den blev dyrket af oprindelige folk længe før europæernes ankomst og er en plante i solsikkefamilien med gule blomster, der ligner margueritter.

Den stammer fra Great Plains-regionen i USA og Canada, blev indført i Europa i 1600-tallet og bredte sig hurtigt til mange dele af verden, hvor den blev populær i flere køkkener.

Smagen af jordskok beskrives ofte som sød og jordagtig, med en sprød tekstur, der minder om kartoflens. Kogt får den en cremethed, der ligner kartoffelmos, men med en mildere smag end sød kartoffel, og som leder tankerne hen på artiskok med noter af nød og en let sødme.

Jordskok er meget alsidig i køkkenet. Den kan spises rå, for eksempel i salater, hvor sprødheden løfter retten. Kogt kan den tilberedes på mange måder: ovnbagt, som puré eller endda i supper. Dens naturlige sødme passer godt sammen med salte ingredienser som ost og urter, og den er desuden en fremragende base for vegetarretter.

Desuden er jordskokken rig på vitaminer og mineraler, især jern, fosfor og kalium,  kaloriefattig (cirka 45 kalorier pr. 100 gram) og en fremragende kilde til inulin, en fiber, der hjælper fordøjelsen og reguleringen af blodsukkeret. 

Afvis den ikke, og opdag dens utrolige anvendelsesmuligheder i køkkenet!