Die Yacon, auch bekannt als „Kartoffel der Diabetiker“, ist eine einzigartige Knolle.
Sie ist knackig, saftig und hat einen süßen Geschmack, der an Birne oder Apfel erinnert, weshalb sie oft Erdapfel oder Erdbirne genannt wird.
Sie ist ein natürliches Probiotikum und wird Diabetikern empfohlen, weil sie reich an Oligosacchariden ist, langsam aufgenommenen Zuckern, die nur in geringen Mengen ins Blut abgegeben werden. Sie reguliert den Blutzuckerspiegel, regt die Insulinproduktion in der Bauchspeicheldrüse an und hilft, das schlechte Cholesterin zu senken.
Die Yacon ist außerdem der beste Freund jeder Diät, da sie ein Sättigungsgefühl erzeugt und kalorienarm ist.
Ursprünglich stammt sie aus der Andenkordillere, von Kolumbien bis in den Norden Argentiniens, über Bolivien und Ecuador, und wird seit Tausenden von Jahren von den Inka verzehrt.
Auf den Märkten der Anden wird sie wie eine Frucht verkauft, und so sollte sie auch gegessen werden: roh und geschält, in Salaten, Säften und als Fruchtmus.
Die Pflanzen sind Verwandte der Topinambur, der Sonnenblume, der Ringelblumen und der Margeriten und helfen, die Bodenerosion zu kontrollieren.
Sie trinken Wasser ohne Ende, daher der Name Yacon, abgeleitet von yacun, was Wasser bedeutet.
Die Produktion war klein, wir haben nur ein paar Kilo für die Neugierigsten.
Gil Santos
13. Jan 2025
Yacon, die Knolle der Anden
Vorheriger Blogbeitrag
Der Januar und die guten Vorsätze
Nächster Blogbeitrag
Die ersten Tage des Jahres