Auf den ersten Blick könnten sie wie Larven aussehen, aber keine Sorge: Mit Larven haben sie nichts zu tun.

Bei Knollenziest handelt es sich in Wirklichkeit um kleine, köstliche Knollen in Elfenbeinweiß.

Sie sind einzigartig in Textur, Geschmack und Aussehen.
Der Geschmack ähnelt sehr dem von Topinambur (beide erinnern gekocht an Artischocke), und du verwendest sie genauso. Du kannst sie roh essen, rösten, als Pickles einlegen oder einmachen.

Anders als alle anderen Knollen gehört Knollenziest – und jetzt pass gut auf – zur Familie der Minze!

Ursprünglich stammt er aus Japan und kam von dort nach China, wo er zu einer wichtigen Zutat der chinesischen Medizin wurde und bis heute als Heilmittel gegen Grippe und als Symbol für ein langes Leben verehrt wird.

Der Name ‚Crosne‘ geht auf das Jahr 1880 zurück, als Monsieur Pailleux diese Knolle nach Europa brachte und den Anbau nahe der Stadt Crosne in Frankreich begann.

Er ist schwer zu finden, nicht zuletzt wegen der anspruchsvollen Ernte: Sie muss von Hand und äußerst behutsam erfolgen und kann Stunden dauern, um nur sehr wenige Kilogramm zusammenzubekommen.

Das war eine erste kleine Lieferung, um die Lage zu sondieren, deshalb haben wir nur sehr wenig davon, aber solange es welche gibt – mis crosnes, sus crosnes.