Habt ihr es bemerkt? Die Morgen sind frischer, es wird früher dunkel, und hier in der Produktion haben die Pflanzen schon verstanden, dass die Jahreszeit gewechselt hat, bevor wir es taten. Sie wachsen in einem anderen Rhythmus, brauchen andere Pflege, und natürlich ändert sich mit ihnen auch, was wir ernten.
Wer sich schon verabschiedet hat
Viele Sommerprodukte sind schon gegangen: die Zucchiniblüte, die Zucchini, die Knoblauchblüte, die Kornblumen. Die Duftgeranien und der Portulak sind fast so weit. Es war ein großartiger Sommer, und wir danken allen, die sie auf den Teller gebracht haben. Sie fehlen jetzt erst einmal, aber so ist die Jahreszeit eben: Was geht, macht Platz für das, was kommt.
Was es Neues gibt
Und an Neuheiten fehlt es nicht!
Meerestrauben. Auch bekannt als „grüner Kaviar“. Auf den ersten Blick wirken sie wie kleine Perlen aus grünem Glas, mehr pflanzliches Juwel als Alge, aber im Mund merkt man den Unterschied: Jede Kugel platzt zart und setzt eine wässrige Frische und eine klare Salzigkeit frei, ohne zu viel Jod. Passt sehr gut zu Austern, Tatar, Sushi, Ceviche oder Avocado und Zitrusfrüchten. Sie verlangt nur eins: kalt servieren, nachdem man sie in kaltem Wasser gewässert hat.
Micro-Stevia. Ein winziges Blatt, das süß schmeckt, aber nicht mit der Süße von Zucker: Sie ist pflanzlicher, klarer und nachhaltiger. Ein oder zwei Blätter genügen. Funktioniert in Desserts, mit säuerlichen Früchten, Joghurt oder Schokolade und bringt auch Gerichten mit Tomate oder Ceviche ein unerwartetes Gleichgewicht.
Micro-Melone. Für alle, die den Sommer noch nicht loslassen wollen! Junge Triebe der Melonenpflanze, lebend in der Schale geliefert, mit leicht süßem, fruchtigem Geschmack und einer grünen, krautigen Seite. Wo Melone funktioniert, funktioniert auch die Micro-Melone: mit Schinken und Wurstwaren, Burrata, Ceviche, Garnelen, Zitrusfrüchten oder Sommerfrüchten. Sie wird roh verwendet, am Ende, um das Gericht abzuschließen.
Und was kommt
Unsere Knollen sind bald zurück, der Topinambur und der Knollenziest. Wir erzählen euch bald mehr, aber ihr könnt schon an die Herbstmenüs denken.
Jahreszeitenwechsel ist genau das: Eins endet, ein anderes beginnt. Probiert die Neuheiten aus und macht euch bereit für das, was kommt. :)