Wir wissen: Zu viel Auswahl kann manchmal ganz schön überwältigend sein. Wenn du nicht weißt, welches Shiso du wählen sollst, worin die Unterschiede liegen und welches Shiso das richtige für dein Gericht ist, dann lies diesen Beitrag!

Shiso, auch bekannt als japanisches Basilikum oder japanische Minze, ist ein unverzichtbares Kraut der asiatischen Küche und spielt in der japanischen Küche eine herausragende Rolle. Seine Blätter, voller komplexer Aromen und besonderer Nuancen, werten jedes Gericht auf, ob als Beilage, Dekoration, Gewürz oder sogar als Hauptzutat. 

Es gibt verschiedene Sorten von Shiso, am bekanntesten sind das grüne und das rote. Bei Microgreens bauen wir das ganze Jahr über 4 Sorten an: grünes Shiso, Shiso bicolor, gekräuseltes grünes Shiso und gekräuseltes rotes Shiso. 

Gehen wir auf jede einzelne Sorte genauer ein:

Mit seinem intensiven Grün ist das Grüne Shiso ein robustes Blatt voller Geschmack. 

Es handelt sich um eine koreanische Shiso-Sorte, deren Aroma erfrischende Minznoten mit einem dezenten Hauch von Anis und Lakritz verbindet und so ein einzigartiges Geschmackserlebnis schafft.

Diese vielseitige Zutat passt perfekt zu rohen Fischgerichten wie Sushi und Sashimi. Außerdem ist sie eine hervorragende Ergänzung für frische Salate, Käseplatten und Gourmet-Sandwiches oder verleiht traditionellen japanischen Gerichten wie Tempura und Yakitori das gewisse Etwas. Sie lässt sich auch in Tacos anstelle der klassischen Tortilla verwenden. 

Das ganze Jahr über verfügbar und bei kühlen Temperaturen leicht zu lagern, ist das Grüne Shiso-Blatt ein unverzichtbares Element für einen Hauch von Geschmack und Frische.

Die Bicolor-Shiso-Blätter, ebenfalls koreanischen Ursprungs, zeigen oben auf dem Blatt ein mattes Grün und auf der Rückseite Lila. 

Mit einem Geschmack, der an Minze erinnert, sind sie leicht süß, bitter und umami, mit einer salzigen und säuerlichen Note.

Sie können roh, frittiert oder gebraten sowie in Gelees, Aufgüssen und Sirupen verwendet werden. 

Gut harmonieren sie mit Schokolade, Krustentieren, fettreichem Fisch, Apfel, Gurke und Grapefruit, Ameisen und anderen Insekten, intensiven Gerichten und Saucen wie Mole, Nüssen und vielem mehr. 

Die gekräuselten grünen Shiso-Blätter stammen aus Japan und haben einen ziemlich intensiven Geschmack, eine Mischung aus Minze und Anis. Neben Sushi, Sashimi und anderen Gerichten mit rohem Fisch eignen sie sich auch als Ergänzung zu anderen Gerichten wie Salaten, Fleisch, Pasta, Fischeintöpfen oder für die Zubereitung von Aufgüssen. 

Gib diese Blätter gehackt in dein Thunfisch-Tatar oder wickle ein Stück Thunfisch mit Sojasauce in ein Shiso-Blatt für noch mehr Geschmack.

Vom Würzen von Marinaden bis zum Dekorieren von Hauptgerichten sind die Möglichkeiten endlos. 

Reich an Nährstoffen, besitzen diese Blätter außerdem antiallergische, antimikrobielle, antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften. 

Mit einem ausgeprägten, kräftigen und leicht scharfen Kümmelgeschmack verleihen die gekräuselten roten Shiso-Blätter eine wirklich einzigartige Note. Sie stammen von einer japanischen Sorte, sind für ihre Vielseitigkeit und ihren ausgeprägten Geschmack bekannt und können in Tempura frittiert (ähnlich wie Peixinhos da Horta), gebraten oder als Dekoration verwendet werden, um deinen Gerichten, Cocktails oder aromatischen Mocktails Eleganz und Geschmack zu verleihen. 

Wie die übrigen Blätter harmonieren auch die gekräuselten roten Shiso-Blätter nicht nur mit Fisch und Meeresfrüchten, sondern passen ebenso perfekt zu Wildgerichten (Fasan, Gans, Taube und Wachtel) und Pilzen. 

Sie sind eine hervorragende dekorative Option, besonders bei Herbstgerichten, oder als natürlicher Farbstoff. 

In Japan gibt es kein Fischgericht ohne Shiso! Es ist wirklich ein einzigartiges Produkt, und nur wer es probiert, versteht alles, was wir hier sagen. Das Gute daran: Du musst nicht nach Japan reisen, um es zu probieren, wir haben es das ganze Jahr über hier, für dich zum Genießen!

Wir sagen nur noch: Ran an die Arbeit! :)