Das Meer ist weiterhin eine der größten Quellen für Tiefe, Textur und Komplexität in der zeitgenössischen Küche. Genau aus dieser Welt kommen vier neue Algen in unsere Auswahl: Meeresspaghetti, Kombu, Irländisches Moos und Wakame.
Vier verschiedene Sorten mit ganz eigenen Profilen, die dem Teller neue aromatische, strukturelle und visuelle Möglichkeiten hinzufügen können. Mehr als Meereszutaten sind sie Werkzeuge zum Aufbau von Geschmack.
Meeresspaghetti zeichnen sich durch ihre lange, feine, elegante Form aus, ähnlich natürlichen pflanzlichen Fäden. Nach dem Einweichen bekommen sie eine feste, leicht fleischige Textur mit einem ausgewogenen, frischen Jodprofil. Sie funktionieren besonders gut in Pasta, Reis, Fisch, Meeresfrüchten und vegetarischen Gerichten und bringen Bewegung, Volumen und Umami ohne Übertreibung.
Kombu wiederum zählt zu den Algen, die für ihre aromatische Tiefe am meisten geschätzt werden. Reich an Umami und mit intensiven mineralischen Noten ist er ein Klassiker in Brühen, Aufgüssen und Fonds geworden. Seine Fähigkeit, Geschmack auf natürliche Weise zu verstärken, macht ihn in traditioneller wie zeitgenössischer Küche äußerst interessant, besonders bei pflanzlichen Zubereitungen und Fermentationen.
Zarter und subtiler erinnert das Irländische Moos optisch an eine kleine Korallenstruktur mit rötlichen und violetten Tönen. Nach dem Einweichen zeigt es eine weiche, leicht gelatinöse Textur, geschätzt für die Sämigkeit und Textur, die es Brühen, Emulsionen, Desserts und feineren Kompositionen verleiht. Es ist eine Alge für Detail, Präzision und Eleganz.
Wakame ist wohl eine der Algen, die für ihre Vielseitigkeit am bekanntesten sind. Mit breiten, seidigen Blättern nach dem Einweichen zeigt es einen frischen, leicht süßlichen und ausgewogen jodigen Geschmack. Es funktioniert in Suppen, Salaten, Reis, Fisch, Meeresfrüchten oder vegetarischen Gerichten und bereichert den Teller sowohl in der Textur als auch in der optischen Wirkung.
Alle unsere Algen sind in Salz konserviert und müssen deshalb vor der Verwendung eingeweicht werden.
Mit diesen vier neuen Referenzen erkunden wir weiter Zutaten, die neue Schichten von Geschmack, Textur und Identität in die Küche bringen. Produkte, mit denen man das Meer über das Offensichtliche hinaus bearbeiten kann, mit mehr Tiefe, Präzision und kreativer Freiheit.