Todos los días recibimos pedidos y, a partir de ese momento, sabemos exactamente lo que tenemos que cosechar. Así es como trabajamos desde el primer día.

En lugar de cosechar grandes cantidades y dejarlas almacenadas a la espera de ser vendidas, preferimos esperar a los pedidos de nuestros clientes. Solo entonces organizamos la cosecha, el empaquetado y el envío.

Es un proceso más exigente. Pero creemos que también es la mejor manera de garantizar la calidad.

Nuestros productos son ingredientes vivos y sensibles. Desde el momento en que se cosechan, empiezan a perder frescura, aroma, textura y durabilidad de forma natural.

Cada hora cuenta, por eso, cuanto más cerca esté el momento de la cosecha del momento en que el producto llega a tu cocina, mejor será tu experiencia al usarlo. Esa es la razón por la que evitamos tener stock.

Preferimos que un chef reciba un producto que ayer mismo estaba en el invernadero, antes que un ingrediente que ha pasado varios días en una cámara frigorífica esperando un pedido.

Por supuesto, esta forma de trabajar exige mucha más planificación. Todos los días nuestro equipo tiene que coordinar producción, cosecha, empaquetado y logística para que cientos de pedidos diferentes salgan completos y a tiempo.

No siempre es el camino más fácil, pero es en el que creemos.

También es una forma más responsable de producir. Al cosechar solo lo que sabemos que va a ir a nuestros clientes, reducimos el desperdicio y evitamos producir mucho más de lo realmente necesario.

En el fondo, hacemos lo que la agricultura siempre ha hecho: cosechamos cuando llega el momento adecuado. Solo que, en nuestro caso, ese momento se llama pedido.

Creemos que la mejor manera de preservar la frescura de un ingrediente no es encontrar una forma mejor de almacenarlo, sino cosecharlo lo más tarde posible.