Hay quienes piensan que los nuevos productos aparecen porque alguien los encontró en una feria o vio una fotografía en internet. En realidad, rara vez es así.

Al igual que los chefs viajan para descubrir nuevos restaurantes, nuevas técnicas y nuevos ingredientes, nosotros también viajamos. Visitamos a productores, hablamos con agricultores, recorremos mercados e intentamos entender qué está pasando en las cocinas más interesantes por todo el mundo.

Estamos constantemente buscando productos que aún no forman parte de nuestro catálogo, pero que puedan aportar algo a tu cocina. No basta con que sean bonitos. No basta con que sean diferentes. Tienen que tener sentido.

Lanzar un producto nuevo nunca es solo añadir una referencia más al catálogo. Es preguntarse: ¿este ingrediente realmente ayuda a un chef a crear mejor? ¿Aporta un sabor nuevo? ¿Una textura diferente? ¿Resuelve algún problema? ¿Inspira nuevas ideas?

Cuando encontramos un producto que nos entusiasma, el trabajo solo acaba de empezar. Hay variedades que pasan meses, y a veces años, en pruebas antes de llegar al catálogo. Probamos diferentes semillas, ajustamos métodos de cultivo, observamos el comportamiento de la planta a lo largo de las estaciones y evaluamos si conseguimos producir ese ingrediente con la calidad y la consistencia que exigimos.

¡No siempre lo conseguimos!

Hay productos que nunca llegan al catálogo. Otros nos obligan a empezar de nuevo varias veces. Y hay otros que parecen surgir de un día para otro cuando, en realidad, ya forman parte de nuestro trabajo desde hace mucho tiempo.

Los Crosnes son un buen ejemplo. Hicieron falta muchos ensayos, ajustes y aprendizaje hasta sentir que estaban listos para llegar a tu cocina. Y los Crosnes son solo un ejemplo.

Hay otros productos que estamos desarrollando y que deberían llegar este mismo año. Algunos continúan en fase de pruebas. Otros están cada vez más cerca de formar parte del catálogo. Todos tienen algo en común: solo se lanzarán cuando estemos seguros de que están a la altura de lo que queremos representar.

¡La verdad es que nuestro catálogo nunca está terminado! Está siempre en evolución.

Creemos que innovar no es lanzar novedades porque sí. Es tener la curiosidad de descubrir lo que hay fuera, la paciencia para probar sin prisas y la exigencia de decir no siempre que un producto no cumpla con lo que esperamos.

Por eso, cuando una novedad llega al catálogo, normalmente ya ha recorrido un largo camino, aunque haya permanecido invisible.