Velvet Horn

Con la sua consistenza carnosa e ramificata, simile a piccoli coralli verdi, questa è un’alga dall’aspetto scultoreo ed elegante. In bocca si distingue per la consistenza soda e spugnosa, con un sapore salino intenso, quasi iodato, che evoca il mare allo stato puro. Ideale per piatti d’autore, funziona bene cruda nelle tartare, come topping per le ostriche, oppure leggermente sbollentata in brodi o burri composti. È un’alga con carattere, sia visivo sia gustativo. Le nostre alghe sono conservate in acqua di mare per garantire freschezza e stabilità. Prima dell’uso vanno messe in ammollo in acqua fredda, con o senza risciacquo, a seconda del grado di sale desiderato nel piatto.