Caviale Elettrico

A prima vista sembra caviale. Ma basta una, una sola, per capire che è un’altra cosa. Qualcosa di nuovo. Qualcosa che risveglia. Queste piccole sfere sono fatte con i nostri bottoni di Sichuan (conosciuti anche come fiore elettrico o jambu, in Brasile) e sono nate per sorprendere, provocare e dare un tocco di irriverenza ai piatti più curati. L’aspetto è delicato, quasi classico. La consistenza è soda fuori, liquida dentro, e in un secondo esplode in bocca. Ma quello che arriva dopo è inatteso: un formicolio fresco, quasi agrumato, con una leggera sensazione di intorpidimento che danza sulle papille e pulisce il palato come nessun altro ingrediente. È effervescente, vibrante e memorabile. Non è piccante, ma è intenso. Non è dolce, ma può funzionare benissimo nei dessert. Il nostro «caviale» elettrico funziona come una firma: un finale che nessuno dimentica. Brilla con pesce crudo, frutti di mare, piatti vegetali, cocktail, dessert o persino amuse-bouche che sfidano il palato fin dall’arrivo. Basta una sfera al momento giusto. Più che un ingrediente, è un’esperienza. Di quelle che iniziano in un piatto e restano nella memoria.