Foglie di Shiso

Lo shiso, noto anche come basilico o menta giapponese, è un’aromatica indispensabile nella cucina asiatica e di grande rilievo nella cucina giapponese. Le sue foglie, cariche di sapori complessi e sfumature speciali, permettono di elevare qualsiasi piatto, che sia come guarnizione, decorazione, condimento o persino ingrediente protagonista. Esistono vari tipi di shiso, anche se i più conosciuti sono il verde e il rosso. In Microgreens produciamo 4 varietà di shiso durante tutto l’anno: shiso verde, shiso bicolore, shiso verde riccio e shiso rosso riccio. Parliamo di ciascuna nel dettaglio: Con un verde intenso, lo Shiso Verde è una foglia resistente piena di sapore. È una varietà di shiso coreana, la cui essenza unisce note rinfrescanti di menta a un tocco sottile di anice e liquirizia, creando un’esperienza gustativa unica. Questo ingrediente versatile è un complemento perfetto per piatti di pesce crudo, come sushi e sashimi. Inoltre, è un’ottima aggiunta a insalate fresche, taglieri di formaggi e panini gourmet, o per dare un tocco speciale a piatti giapponesi tradizionali, come tempura e yakitori. Si può anche usare nei tacos al posto della tradizionale tortilla. Disponibile tutto l’anno e facile da conservare a temperature fresche, la Foglia di Shiso Verde è un elemento indispensabile per un tocco di sapore e freschezza. Le Foglie di Shiso Bicolore, anch’esse di origine coreana, hanno un verde spento nella parte superiore della foglia e un viola sul rovescio. Con un sapore che ricorda la menta, sono piuttosto dolci, amare e umami, con un tocco salato e acidulo. Si possono usare crude, fritte o saltate, in gel, infusi e sciroppi. Fanno bella coppia con cioccolato, crostacei, pesci grassi, mela, cetriolo e pompelmo, formiche e altri insetti, piatti e salse intense come il mole, frutta secca, tra gli altri. Le Foglie di Shiso Verde Riccio hanno origine in Giappone e un sapore piuttosto intenso, un misto di menta e anice. Oltre a essere usate per sushi, sashimi e altri piatti di pesce crudo, si possono usare anche come complemento ad altri piatti, come insalate, carni, paste, stufati di pesce o per preparare infusi. Aggiungi queste foglie tritate alla tua tartare di tonno o avvolgi un pezzo di tonno con salsa di soia in una foglia di shiso per un tocco extra di sapore. Dal condire le marinate al decorare i piatti principali, le possibilità sono infinite. Ricche di nutrienti, queste foglie hanno anche proprietà antiallergiche, antimicrobiche, antiossidanti e antinfiammatorie. Con un sapore distintivo di cumino, forte e un po’ piccante, le Foglie di Shiso Rosso Riccio portano un tocco davvero unico. Sono una varietà giapponese, conosciuta per la sua versatilità e il suo sapore deciso; si possono friggere in tempura (come i peixinhos da horta, i fagiolini in pastella della tradizione portoghese), saltare o usare come decorazione, per aggiungere eleganza e sapore ai tuoi piatti, cocktail o mocktail aromatici. Oltre a stare bene con piatti di pesce e frutti di mare, come le altre foglie, le Foglie di Shiso Rosso Riccio si abbinano alla perfezione anche con piatti di selvaggina (fagiano, oca, piccione e quaglia) e funghi. Sono un’ottima opzione decorativa, soprattutto nei piatti autunnali o come colorante naturale.