Sommigen denken dat nieuwe producten verschijnen omdat iemand ze op een beurs heeft gevonden of een foto op internet heeft gezien. In werkelijkheid is het zelden zo.

Zoals chefs reizen om nieuwe restaurants, nieuwe technieken en nieuwe ingrediënten te ontdekken, reizen wij ook. We bezoeken producenten, praten met boeren, lopen over markten en proberen te begrijpen wat er in de interessantste keukens overal ter wereld gebeurt.

We zijn voortdurend op zoek naar producten die nog geen deel uitmaken van onze catalogus, maar die iets kunnen toevoegen aan de keuken van onze klanten. Mooi zijn is niet genoeg. Anders zijn is niet genoeg. Ze moeten zinvol zijn.

Een nieuw product lanceren is nooit alleen maar weer een artikel aan de catalogus toevoegen. Het is jezelf afvragen: helpt dit ingrediënt een chef echt om beter te creëren? Brengt het een nieuwe smaak? Een andere textuur? Lost het een probleem op? Inspireert het tot nieuwe ideeën?

Als we een product vinden dat ons enthousiast maakt, begint het werk pas echt. Sommige variëteiten zitten maanden, soms jaren in de testfase voordat ze de catalogus bereiken. We proberen verschillende zaden, passen teeltmethoden aan, observeren hoe de plant zich door de seizoenen heen gedraagt en beoordelen of we dat ingrediënt kunnen produceren met de kwaliteit en consistentie die wij eisen.

Het lukt niet altijd!

Er zijn producten die de catalogus nooit halen. Andere dwingen ons meerdere keren opnieuw te beginnen. En er zijn er die van de ene dag op de andere lijken te verschijnen, terwijl ze eigenlijk al lang deel uitmaken van ons werk.

Crosnes zijn daar een goed voorbeeld van. Er waren veel proeven, aanpassingen en lessen nodig voordat we vonden dat ze klaar waren voor de keukens van onze klanten. En Crosnes zijn maar één voorbeeld.

Er zijn nog andere producten in ontwikkeling die dit jaar nog moeten komen. Sommige zitten nog in de testfase. Andere komen steeds dichter bij een plek in de catalogus. Ze hebben één ding gemeen: ze worden pas gelanceerd als we zeker weten dat ze goed genoeg zijn voor wat we willen vertegenwoordigen.

De waarheid is dat onze catalogus nooit af is! Hij is voortdurend in ontwikkeling.

Wij geloven dat vernieuwen niet betekent dat je zomaar nieuwtjes lanceert. Het is de nieuwsgierigheid om te ontdekken wat er in de wereld bestaat, het geduld om zonder haast te testen en de strengheid om nee te zeggen als een product niet voldoet aan wat we verwachten.

Daarom heeft een nieuw product dat in de catalogus verschijnt meestal al een lange weg afgelegd, ook al bleef die onzichtbaar.