Zeedruifjes
Inhoud: 100 g
Afbeeldingen zijn slechts ter illustratie. De kleuren, het uiterlijk, de vorm en de grootte van de producten kunnen variëren afhankelijk van het seizoen en de beschikbaarheid.
Kleine doorschijnende bolletjes, van een levendig, bijna oplichtend groen, in trosjes, met een delicaat, bijna decoratief uiterlijk. De textuur is de eerste openbaring: stevig bij de beet, met een zachte weerstand die met een zuivere knap toegeeft. Van binnen waterig, geeft het een frisse, jodiumrijke zoutheid af die allesbehalve agressief is. Niets te intens. Niets bitters. Alleen zee, in de zuiverste en meest elegante versie die wij kennen. Serveer altijd koud. Warmte verwoest de textuur en wist de smaak uit. Gebruik het als afwerking op vis- en schaaldierengerechten, waar de natuurlijke zoutheid extra zout overbodig maakt. Het werkt uitzonderlijk goed op oesters, in tartaar van tonijn of coquilles, in sushi en sashimi, of op een ceviche waar zuurgraad en zee elkaar ontmoeten zonder om ruimte te strijden. Met avocado en citrusvruchten is het een directe en doeltreffende combinatie. In een eenvoudiger gerecht is het het detail dat het optilt. Het vraagt weinig voorbereiding. Laat het gewoon weken in koud water, kijk hoe het vorm krijgt en serveer. Het zeewier doet de rest.