We weten het: soms kan veel keuze nogal overweldigend zijn. Weet je niet welke shiso je moet kiezen, wat de verschillen zijn en welke shiso het beste bij jouw gerecht past? Lees dan deze post goed!

Shiso, ook bekend als Japanse basilicum of Japanse munt, is een onmisbaar aromatisch kruid in de Aziatische keuken en een grote naam in de Japanse keuken. De bladeren, vol complexe smaken en bijzondere nuances, tillen elk gerecht naar een hoger niveau, als garnering, decoratie, kruid of zelfs als hoofdingrediënt. 

Er bestaan verschillende soorten shiso, al zijn de groene en de paarse het bekendst. Bij Microgreens telen we het hele jaar door 4 variëteiten shiso: groene shiso, shiso bicolor, groene gekrulde shiso en paarse gekrulde shiso. 

Laten we ze stuk voor stuk bekijken:

Met zijn intens groene kleur is de groene shiso een stevig blad vol smaak. 

Dit is een Koreaanse shisovariëteit, met een essentie die frisse muntnoten combineert met een subtiel vleugje anijs en zoethout. Zo ontstaat een unieke smaakbeleving.

Dit veelzijdige ingrediënt is een perfecte aanvulling bij rauwe visgerechten, zoals sushi en sashimi. Daarnaast is het een uitstekende toevoeging aan verse salades, kaasplanken en gourmetsandwiches, of geeft het een bijzonder tintje aan traditionele Japanse gerechten zoals tempura en yakitori. Het kan zelfs in taco's worden gebruikt in plaats van de traditionele tortilla. 

Het hele jaar door verkrijgbaar en eenvoudig te bewaren bij koele temperaturen, zijn de groene shisobladeren onmisbaar voor een vleugje smaak en frisheid.

De bicolor shisobladeren, ook van Koreaanse oorsprong, hebben een mat groene kleur aan de bovenkant van het blad en een paarse aan de onderkant. 

Met een smaak die aan munt doet denken, zijn ze een tikje zoet, bitter en umami, met een zoute en zure toets.

Ze kunnen rauw, gebakken of gesauteerd worden gebruikt, in gels, infusies en siropen. 

Ze passen goed bij chocolade, schaaldieren, vette vis, appel, komkommer en grapefruit, mieren en andere insecten, intense gerechten en sauzen zoals mole, noten en nog veel meer. 

De groene gekrulde shisobladeren komen uit Japan en hebben een behoorlijk intense smaak, een mix van munt en anijs. Ze worden gebruikt voor sushi, sashimi en andere rauwe visgerechten, maar ook als aanvulling bij andere gerechten, zoals salades, vlees, pasta, visstoofpotten, of om infusies te bereiden. 

Voeg deze gehakte bladeren toe aan je tonijntartaar, of wikkel een stukje tonijn met sojasaus in een shisoblad voor een extra smaakaccent.

Van het kruiden van marinades tot het garneren van hoofdgerechten: de mogelijkheden zijn eindeloos. 

Rijk aan voedingsstoffen hebben deze bladeren bovendien antiallergische, antimicrobiële, antioxiderende en ontstekingsremmende eigenschappen. 

Met een kenmerkende, sterke en wat pittige komijnsmaak brengen de paarse gekrulde shisobladeren iets echt unieks. Het is een Japanse variëteit, bekend om zijn veelzijdigheid en uitgesproken smaak. De bladeren kunnen worden gefrituurd als tempura (zoals peixinhos da horta), gesauteerd of als decoratie worden gebruikt, om elegantie en smaak toe te voegen aan je gerechten, aromatische cocktails of mocktails. 

Net als de andere bladeren gaan ze goed samen met vis- en schaaldiergerechten, maar de paarse gekrulde shisobladeren passen ook perfect bij wildgerechten (fazant, gans, duif en kwartel) en paddenstoelen. 

Ze zijn een uitstekende decoratieve keuze, vooral bij herfstgerechten, of als natuurlijke kleurstof. 

In Japan maken ze geen visgerecht zonder shiso! Het is echt een uniek product en alleen wie het proeft, begrijpt alles wat we hier zeggen. Het mooie is dat je er niet voor naar Japan hoeft te gaan om het te proberen, wij hebben het hier, het hele jaar door, voor jou! 

Dan rest ons nog te zeggen: aan de slag! :)