Sim, esse mesmo. O restaurante que já foi eleito cinco vezes o melhor do mundo e que, para muita gente, é a referência máxima da cozinha atual. No sábado passado fomos visitá-lo e não foi só para ver.

O Noma sempre foi uma inspiração para nós. Se há restaurante que fala a nossa língua, é este. Usa imensas folhas, flores, rebentos e pequenos produtos, e muitos deles cultivamos por cá.

Quem faz o que nós fazemos precisa de saber o que se passa do outro lado do prato. O que procuram os chefs, o que querem experimentar, o que ainda não existe e deveria existir. Por isso fomos à procura de novos ingredientes, ver como se trabalha por lá e perceber o que anda a ser pensado nas cozinhas que mais influenciam as outras.

Uma coisa que nos ficou na cabeça: o Noma reabriu este ano com um conceito novo. Em vez das três grandes estações a que estava habituado, passa a trabalhar com doze, uma por cada mês. Cada mês tem o seu ritmo, os seus ingredientes, os seus pratos, e alguns só aparecem por pouco tempo. Para nós, que vivemos de estações, isto faz todo o sentido. Mostra que a melhor cozinha do mundo continua a seguir o produto, e não o contrário.

Voltámos super inspirados com ingredientes para testar e ideias para pôr em prática. Ainda é cedo para contar tudo, mas há coisas a caminho! Vamos experimentar e prometemos ir mostrando o que resultar.

Obrigado aos chefs que nos inspiram, de perto e de longe. Há muita gente a fazer coisas boas, e nós temos a sorte de poder aprender com elas.

Se és chef e há um ingrediente que gostavas de ver crescer por cá, diz-nos. Nunca se sabe o que pode acabar no teu próximo prato :)