Há quem pense que os novos produtos aparecem porque alguém os encontrou numa feira ou viu uma fotografia na internet. Na realidade, raramente é assim.

Tal como os chefs viajam para descobrir novos restaurantes, novas técnicas e novos ingredientes, nós também viajamos. Visitamos produtores, falamos com agricultores, percorremos mercados e tentamos perceber o que está a acontecer nas cozinhas mais interessantes um pouco por todo o mundo.

Estamos constantemente à procura de produtos que ainda não fazem parte do nosso catálogo, mas que possam acrescentar algo à cozinha dos nossos clientes. Não basta serem bonitos. Não basta serem diferentes. Têm de fazer sentido.

Lançar um produto novo nunca é apenas acrescentar mais uma referência ao catálogo. É perguntar: será que este ingrediente ajuda realmente um chef a criar melhor? Traz um sabor novo? Uma textura diferente? Resolve algum problema? Inspira novas ideias?

Quando encontramos um produto que nos entusiasma, o trabalho está apenas a começar. Há variedades que passam meses, e por vezes anos, em testes antes de chegarem ao catálogo. Experimentamos diferentes sementes, ajustamos métodos de cultivo, observamos o comportamento da planta ao longo das estações e avaliamos se conseguimos produzir aquele ingrediente com a qualidade e a consistência que exigimos.

Nem sempre conseguimos!

Há produtos que nunca chegam ao catálogo. Outros obrigam-nos a começar de novo várias vezes. E há aqueles que parecem surgir de um dia para o outro, quando, na verdade, já fazem parte do nosso trabalho há muito tempo.

Os Crosnes são um bom exemplo. Foram precisos muitos ensaios, ajustes e aprendizagem até sentirmos que estavam prontos para chegar às cozinhas dos nossos clientes. E os Crosnes são apenas um exemplo.

Há outros produtos que estamos a desenvolver e que deverão chegar ainda este ano. Alguns continuam em fase de testes. Outros estão cada vez mais próximos de fazer parte do catálogo. Todos têm uma coisa em comum: só serão lançados quando tivermos a certeza de que estão à altura daquilo que queremos representar.

A verdade é que o nosso catálogo nunca está terminado! Está sempre em evolução.

Acreditamos que inovar não é lançar novidades só porque sim. É ter a curiosidade para descobrir o que existe lá fora, a paciência para testar sem pressa e a exigência para dizer não sempre que um produto não cumpre aquilo que esperamos.

É por isso que, quando uma novidade chega ao catálogo, normalmente já percorreu um longo caminho, mesmo que tenha permanecido invisível.