Nogle tror, at nye produkter dukker op, fordi nogen har fundet dem på en messe eller set et billede på internettet. I virkeligheden er det sjældent sådan.
Ligesom kokke rejser for at opdage nye restauranter, nye teknikker og nye ingredienser, rejser vi også. Vi besøger producenter, taler med landmænd, går gennem markeder og forsøger at forstå, hvad der sker i de mest interessante køkkener rundt om i verden.
Vi leder konstant efter produkter, der endnu ikke er en del af vores katalog, men som kan tilføre noget til vores kunders køkken. Det er ikke nok, at de er smukke. Det er ikke nok, at de er anderledes. De skal give mening.
At lancere et nyt produkt er aldrig bare at tilføje endnu en vare til kataloget. Det er at spørge: Hjælper denne ingrediens virkelig en kok med at skabe noget bedre? Giver den en ny smag? En anden tekstur? Løser den et problem? Inspirerer den til nye ideer?
Når vi finder et produkt, der begejstrer os, er arbejdet kun lige begyndt. Nogle sorter bruger måneder, og nogle gange år, i test, før de når kataloget. Vi prøver forskellige frø, justerer dyrkningsmetoder, observerer planten gennem årstiderne og vurderer, om vi kan producere ingrediensen med den kvalitet og konsistens, vi kræver.
Det lykkes ikke altid!
Nogle produkter når aldrig kataloget. Andre tvinger os til at starte forfra flere gange. Og der er dem, der ser ud til at dukke op fra den ene dag til den anden, når de i virkeligheden for længst har været en del af vores arbejde.
Crosnes er et godt eksempel. Der skulle mange forsøg, justeringer og meget læring til, før vi følte, at de var klar til at nå vores kunders køkkener. Og Crosnes er kun ét eksempel.
Der er andre produkter, vi er ved at udvikle, og som forventes at komme allerede i år. Nogle er stadig i testfasen. Andre er tættere og tættere på at blive en del af kataloget. Alle har én ting til fælles: De lanceres først, når vi er sikre på, at de lever op til det, vi vil repræsentere.
Sandheden er, at vores katalog aldrig er færdigt! Det er altid i udvikling.
Vi tror på, at innovation ikke er at lancere nyheder bare for at lancere dem. Det er at have nysgerrigheden til at opdage, hvad der findes derude, tålmodigheden til at teste uden hast og kravene til at sige nej, hver gang et produkt ikke lever op til det, vi forventer.
Derfor har en nyhed, når den kommer til kataloget, normalt allerede tilbagelagt en lang vej, selv om den har været usynlig.