Havet er fortsat en af de største kilder til dybde, tekstur og kompleksitet i det moderne køkken. Fra netop det univers kommer fire nye tangsorter til vores udvalg: Havspaghetti, Kombu, Irsk mos og Wakame.
Fire forskellige sorter med hver deres helt egen profil, som tilfører retten nye aromatiske, strukturelle og visuelle muligheder. Mere end havingredienser er de redskaber til at opbygge smag.
Havspaghetti udmærker sig ved sin lange, tynde og elegante form, der minder om naturlige plantetråde. Efter udblødning får den en fast og let kødfuld tekstur med en afbalanceret, frisk jodsmag. Den fungerer særligt godt i pasta, ris, fisk, skaldyr og grøntsagsretter og tilfører bevægelse, volumen og umami uden overdrivelse.
Kombu er på sin side en af de tangsorter, der værdsættes mest for sin aromatiske dybde. Rig på umami og med intense mineralske noter er den blevet en klassiker i bouillon, infusioner og fonder. Dens evne til at forstærke smagen på naturlig vis gør den yderst interessant i både det traditionelle og det moderne køkken, især i grøntsagstilberedninger og fermenteringer.
Mere delikat og subtilt ligner Irsk mos visuelt en lille koralagtig struktur i rødlige og violette nuancer. Efter udblødning afslører det en blød, let gelatinøs tekstur, værdsat for den fylde og tekstur, det tilfører bouillon, emulsioner, desserter og mere sarte kompositioner. Det er en tang til detaljen, præcisionen og elegancen.
Wakame er til gengæld sandsynligvis en af de mest kendte tangsorter på grund af sin alsidighed. Med brede, silkebløde blade efter rehydrering har den en frisk, let sødlig og afbalanceret jodsmag. Den fungerer i supper, salater, ris, fisk, skaldyr eller grøntsagsretter og beriger retten både i tekstur og visuel effekt.
Al vores tang er konserveret i salt og skal derfor udblødes før brug.
Med disse fire nye varer fortsætter vi med at udforske ingredienser, der kan bringe nye lag af smag, tekstur og identitet til køkkenet. Produkter, der gør det muligt at arbejde med havet ud over det oplagte, med mere dybde, præcision og kreativ frihed.