Irsk mos

Irsk mos har en sart, forgrenet struktur med nuancer fra dyb rød over brun til violette skær. Visuelt minder det næsten om en koral og tilfører detalje og organisk præg til kompositioner. Efter udblødning afslører det en blød og let gelatinøs tekstur, en egenskab der historisk har gjort det værdsat både i gastronomien og i andre fødevareanvendelser. Smagen er subtil, mineralsk og delikat havagtig, mindre intens end andre tangarter, hvilket giver mulighed for mere diskrete og raffinerede anvendelser. I køkkenet skiller det sig ud ved sin naturlige evne til at give tekstur og cremethed. Det kan bruges i bouillon, infusioner, desserter, emulsioner eller grøntsagsretter og fungerer også som visuelt afsluttende element i retter med inspiration fra havet. Dets sarthed gør det særligt interessant i køkkener med fokus på detaljer og præcision, hvor små elementer bidrager til aromatisk dybde, tekstur og visuel identitet. Al vores tang opbevares i salt og skal derfor udblødes inden brug.