Il y a des produits qui, au premier regard, semblent fragiles. Trop délicats, presque éphémères. Mais il suffit de deux doigts et un peu d'attention pour comprendre que la fleur de courgette, c’est tout le contraire.

La fleur de courgette est légère, délicate, presque timide. Avec ses pétales dorés et sa texture soyeuse, elle mesure entre 7 et 12 cm de promesses encore à tenir. Elle ne crie pas, ne s’impose pas, mais là où elle se pose, elle transforme. Sa saveur est subtile, presque neutre, ce qui la rend malléable, capable d’absorber ce qui l’entoure tout en gardant son identité.

Il suffit de la cuisiner une fois — panée et frite dans une pâte légère, gratinée, farcie à la ricotta ou au fromage de chèvre, ou déposée avec soin sur une frittata — pour comprendre que sa fragilité n’est qu’une façade. Il y a de la substance. De la texture. Une saveur qui ne s’impose pas, mais qui enveloppe, discrètement, comme quelqu’un qui sait exactement quelle place il occupe dans l’assiette.

En salade crue, elle adoucit avec tendresse l’acidité de la vinaigrette. Dans les soupes claires, elle se dissout presque mais laisse une trace. Dans les plats principaux, elle joue à la fois le rôle de garniture et de geste — posée sur un bar grillé, ou à côté de légumes rôtis, comme pour dire : « il n’en faut pas plus ».

C’est un ingrédient qui se passe d’artifices, car il n’a pas besoin de grand-chose pour briller.

Certains trouveront peut-être cela exagéré. « Une fleur ? », diront-ils. Oui, car parfois, c’est justement ce qu’il manque. Un détail sans utilité pratique, mais qui change tout. Comme une serviette en tissu, ou une musique douce dans la cuisine.

Les végétariens et végétaliens y voient un atout : légère, belle, pleine de possibilités. Mais nul besoin d’étiquette pour lui faire une place dans l’assiette. Il suffit d’avoir envie d’essayer — et le goût des choses simples.

La fleur de courgette nous rappelle que sophistication et simplicité ne sont pas opposées — elles sont voisines.

Aujourd’hui, chaque fois que nous récoltons des fleurs de courgette, nous le faisons plus lentement. Ce n’est plus seulement un produit, c’est un moment. Et peut-être que le véritable luxe, c’est justement cela : avoir le temps de remarquer.

Disponibles maintenant, tant que la saison le permet. Et rien que pour ça, elles en valent déjà la peine.