À première vue, on dirait de petites perles de verre vert. Des sphères translucides, lumineuses, regroupées en grappes délicates qui s'apparentent davantage à un bijou végétal qu'à une algue. Mais il suffit d'une bouchée pour comprendre que leur véritable beauté va bien au-delà de l'apparence...

Nous te présentons notre nouvelle algue !

Connue dans plusieurs régions du monde sous le nom de « caviar vert » ou « raisin de mer », c'est un ingrédient rare et surprenant, capable de transporter le palais directement dans l'océan.

L'expérience commence par la texture. Chaque petite sphère offre une délicate résistance sous la dent avant d'éclater proprement, libérant une fraîcheur aqueuse et une salinité pure, élégante et profondément marine.

Pas d'agressivité, pas d'excès d'iode ni de saveurs dominantes. Juste l'expression la plus pure et la plus raffinée de la mer. C'est précisément cet équilibre qui la rend si spéciale.

Elle a la capacité d'apporter de la profondeur sans s'imposer, d'assaisonner sans trop saler et de métamorphoser un plat sans jamais lui voler la vedette.

En cuisine, sa place semble presque évidente.
Sur une huître fraîchement ouverte, où la mer rencontre encore plus de mer.
Dans un tartare de thon ou de noix de saint-jacques, où la texture crée un contraste inattendu.
Dans les sushis et sashimis, où la pureté du produit est à l'honneur.
Ou sur un ceviche, où l'acidité et la salinité cohabitent en parfaite harmonie.
Avec de l'avocat et des agrumes, elle révèle un côté plus frais et vibrant. Sur des plats en apparence simples, elle devient le détail qui change tout.

Il y a des ingrédients qui exigent de la technique, des manipulations ou de longues préparations. Pas celui-ci. Il ne demande qu'une seule chose : du respect.

Elle doit être servie froide. La chaleur lui dérobe ce qui la rend unique, sa texture ferme, son éclatement délicat et la fraîcheur cristalline renfermée dans chaque sphère.

Il suffit de la réhydrater dans l'eau froide, de la regarder prendre forme et de la dresser dans l'assiette. Elle s'occupe du reste :-)