À première vue, cela ressemble à du caviar. Mais il suffit d’une, une seule, pour comprendre que c’est autre chose. Quelque chose de nouveau. Quelque chose qui éveille.

Ces petites sphères sont faites à partir de nos boutons de Szechuan (également connus sous le nom de fleur électrique ou jambu, au Brésil) et ont été créées pour surprendre, provoquer et apporter une touche d’irrévérence aux plats les plus raffinés.

L’aspect est délicat, presque classique. La texture est ferme à l’extérieur, liquide à l’intérieur, elle explose en bouche en une seconde. Mais ce qui vient ensuite est inattendu : un picotement frais, presque citronné, avec un léger engourdissement qui danse sur les papilles et nettoie le palais comme aucun autre ingrédient.

C’est effervescent, vibrant et mémorable.

Ce n’est pas piquant, mais c’est intense.

Ce n’est pas sucré, mais cela peut très bien fonctionner dans les desserts.

Notre “caviar” électrique fonctionne comme une signature : une finale que personne n’oublie.

Il brille avec du poisson cru, des fruits de mer, des plats végétaux, des cocktails, des desserts ou même des amuse-bouches qui défient le palais dès l’arrivée. Une sphère au bon moment suffit.

Plus qu’un ingrédient, c’est une expérience. De celles qui commencent dans l’assiette et restent dans la mémoire.