La réponse courte est simple : presque rien ne se perd.

Mais la réponse complète est bien plus intéressante.

Quand on travaille avec des produits frais, en particulier des micro-pousses, des fleurs et des feuilles spéciales, la qualité réside souvent dans les détails. Une micro-pousse peut être parfaitement saine, savoureuse et nutritive, mais avoir dépassé la taille idéale recherchée par nos clients. Elle n'a pas cessé d'être bonne, elle ne correspond tout simplement plus aux standards stricts que nous avons fixés.

C'est précisément là que commence l'histoire de ce que nous appelons le « rebut ».

Les restes de production de nos micro-pousses sont orientés vers le compostage. Au lieu de devenir des déchets, ils retournent à la terre sous forme de matière organique, contribuant ainsi à nourrir de nouveaux cycles de production. Quant aux restes de fleurs et de feuilles, ils sont incorporés directement dans le sol de la ferme, aidant à améliorer sa structure, sa fertilité et sa capacité de rétention d'eau.

D'une certaine manière, ce que nous cultivons finit par nourrir les cultures suivantes. Le cycle se referme. Ce qui ne peut pas rejoindre une assiette aujourd'hui aide demain à produire de nouvelles micro-pousses, de nouvelles fleurs et de nouvelles feuilles.

Mais il y a un autre type d'excédent qui nous fait réfléchir.

Nos courgettes en sont un bon exemple. Les chefs avec qui nous travaillons les recherchent petites, tendres et avec des caractéristiques très spécifiques. C'est le produit que nous cultivons, et c'est ce qui a du sens dans l'esprit de Microgreens.

Naturellement, certaines courgettes continuent de pousser au-delà de ce stade.

Nous pourrions les commercialiser. Nous pourrions créer un canal de vente parallèle. Nous pourrions chercher d'autres moyens de les écouler. Mais la vérité est que là n'est pas notre vocation.

Nous avons donc opté pour une solution qui nous semble bien plus utile : les offrir à des institutions sociales.

C'est une décision simple. Les courgettes restent excellentes à la consommation, parfaitement fraîches et conservent toute leur valeur nutritionnelle. Si nous ne leur donnons pas d'usage commercial, il nous paraît évident qu'elles doivent profiter à ceux qui en ont besoin.

Au fond, nous regardons ces produits de la même manière que nous regardons tout ce que nous cultivons : pour la valeur qu'ils portent, et pas seulement pour la valeur que nous parvenons à vendre.

Nous vivons à une époque où l'on parle beaucoup de durabilité. Et c'est une excellente chose.

Mais nous croyons que la durabilité se résume rarement à de grands gestes. C'est bien souvent la somme de petites décisions prises au quotidien. Des choix qui évitent le gaspillage, qui restituent des nutriments au sol, qui prolongent l'utilité d'un produit et qui s'efforcent de trouver la meilleure destination possible à ce que nous produisons.

Parce que cultiver implique une responsabilité. Et cette responsabilité ne s'arrête pas une fois la récolte terminée.