Nous savons bien que, parfois, avoir trop d’options peut être un peu overwhelming. Si tu ne sais pas quel shiso choisir, quelles sont les différences entre eux et quel shiso convient le mieux à ton plat, alors fais attention à ce post !

Le shiso, également connu sous le nom de basilic ou menthe japonaise, est une herbe aromatique indispensable dans la cuisine asiatique, notamment dans la cuisine japonaise. Ses feuilles, riches en saveurs complexes et en subtilités, permettent de sublimer n’importe quel plat, que ce soit comme garniture, décoration, assaisonnement ou même comme ingrédient principal.

Il existe plusieurs types de shiso, bien que les plus connus soient le vert et le rouge. Chez Microgreens, nous cultivons 4 variétés de shiso toute l’année : shiso vert, shiso bicolore, shiso vert frisé et shiso rouge frisé.

Parlons de chacun en détail :

D’un vert intense, le Shiso Vert est une feuille robuste, pleine de saveur.

Cette variété coréenne combine des notes de menthe rafraîchissante avec une touche subtile d’anis et de réglisse, créant une expérience gustative unique.

Cet ingrédient polyvalent accompagne parfaitement les plats de poisson cru comme les sushis et sashimis. Il est aussi idéal dans des salades fraîches, plateaux de fromages, sandwichs gourmets ou pour rehausser des plats traditionnels japonais comme la tempura ou le yakitori. Il peut même remplacer la tortilla dans les tacos.

Disponible toute l’année et facile à conserver au frais, la Feuille de Shiso Vert est un indispensable pour une touche de fraîcheur et de saveur.

Les Feuilles de Shiso Bicolore, elles aussi d’origine coréenne, présentent une face vert olive et un revers violet.

Elles rappellent la menthe, avec une saveur douce, amère, umami, légèrement salée et acide.

Elles peuvent être consommées crues, frites ou sautées, utilisées dans des gels, infusions ou sirops.

Elles se marient bien avec le chocolat, les crustacés, les poissons gras, la pomme, le concombre, le pamplemousse, les fourmis et autres insectes, des plats et sauces intenses comme le mole, les fruits secs, entre autres.

Les Feuilles de Shiso Vert Frisé sont d’origine japonaise et ont une saveur intense, entre menthe et anis. En plus des sushis, sashimis et autres plats de poisson cru, elles peuvent accompagner des salades, viandes, pâtes, ragoûts de poisson ou servir pour des infusions.

Ajoute-les finement ciselées à ton tartare de thon ou enveloppe un morceau de thon avec de la sauce soja dans une feuille de shiso pour une explosion de saveurs.

Parfaites pour les marinades ou comme décoration de plats, les possibilités sont infinies.

Riches en nutriments, ces feuilles possèdent aussi des propriétés anti-allergiques, antimicrobiennes, antioxydantes et anti-inflammatoires.

Avec une saveur distinctive de cumin, forte et légèrement piquante, les Feuilles de Shiso Rouge Frisé apportent une touche vraiment unique. Cette variété japonaise est connue pour sa polyvalence et son goût marqué. Elles peuvent être frites en tempura (comme des beignets de légumes), sautées ou utilisées en décoration pour ajouter élégance et arôme à tes plats, cocktails ou mocktails.

En plus d’accompagner poissons et fruits de mer, comme les autres feuilles, elles se marient parfaitement avec les viandes de gibier (faisan, oie, pigeon, caille) et les champignons.

Elles sont aussi une excellente option décorative, notamment dans des plats d’automne ou comme colorant naturel.

Au Japon, aucun plat de poisson ne se prépare sans shiso ! C’est un produit vraiment unique, et seuls ceux qui y goûtent comprennent ce que nous voulons dire. La bonne nouvelle, c’est que tu n’as pas besoin d’aller au Japon pour en profiter — nous l’avons ici, toute l’année, rien que pour toi !

Il ne te reste plus qu’à te lancer ! :)