Chaque jour, nous recevons des commandes et chaque jour, à partir de ce moment-là, nous savons exactement ce que nous devons récolter. C'est ainsi que nous travaillons depuis le premier jour.

Au lieu de récolter de grandes quantités et de les stocker en attendant qu'elles soient vendues, nous préférons attendre les commandes de nos clients. Ce n'est qu'ensuite que nous organisons la récolte, l'emballage et l'expédition.

C'est un processus plus exigeant. Mais nous pensons que c'est aussi le meilleur moyen de garantir la qualité.

Nos produits sont des ingrédients vivants et sensibles. Dès le moment où ils sont récoltés, ils commencent naturellement à perdre en fraîcheur, en arôme, en texture et en conservation.

Chaque heure compte, c'est pourquoi plus le moment de la récolte est proche du moment où le produit arrive dans ta cuisine, meilleure sera ton expérience. C'est pour cela que nous évitons de faire du stock.

Nous préférons qu'un chef reçoive un produit qui était encore sous la serre hier, plutôt qu'un ingrédient qui a passé plusieurs jours dans une chambre froide en attendant une commande.

Bien sûr, cette façon de travailler demande beaucoup plus de planification. Chaque jour, notre équipe doit coordonner production, récolte, emballage et logistique pour que des centaines de commandes différentes partent complètes et à temps.

Ce n'est pas toujours le chemin le plus facile, mais c'est celui en lequel nous croyons.

C'est aussi une façon de produire plus responsable. En ne récoltant que ce que nous savons qui ira chez nos clients, nous réduisons le gaspillage et évitons de produire bien plus que nécessaire.

Au fond, nous faisons ce que l'agriculture a toujours fait : nous récoltons quand le bon moment arrive. Sauf que, dans notre cas, ce moment s'appelle une commande.

Nous croyons que le meilleur moyen de préserver la fraîcheur d'un ingrédient n'est pas de trouver un meilleur moyen de le stocker, mais de le récolter le plus tard possible.