Ve ne siete accorti? Le mattine sono più fresche, fa buio prima e, qui in produzione, le piante hanno capito che la stagione è cambiata prima di noi. Crescono a un altro ritmo, chiedono altre cure e, ovviamente, ciò che raccogliamo cambia con loro.

Chi ci ha già salutato

Molti prodotti estivi sono già usciti: i fiori di zucchina, le zucchine, i fiori d’aglio, i fiordalisi. I gerani odorosi e la portulaca stanno per finire. È stata un’estate in grande stile e ringraziamo tutti quelli che li hanno portati nel piatto. Per ora restano fuori, ma la stagione è fatta così: ciò che esce lascia il posto a ciò che entra.

Le novità

E le novità non mancano!

Uva di Mare. Conosciuta anche come «caviale verde». A prima vista sembrano piccole perle di vetro verde, più gioiello vegetale che alga, ma è in bocca che si coglie la differenza: ogni sfera scoppia con delicatezza e libera una freschezza acquosa e una salinità pulita, senza eccesso di iodio. Sta molto bene con ostriche, tartare, sushi, ceviche o avocado e agrumi. Chiede solo una cosa: essere servita fredda, dopo averla idratata in acqua fredda.

Microgreen Stevia. Una foglia piccolissima che sa di dolce, ma non è il dolce dello zucchero: è più vegetale, pulito e persistente. Bastano una o due foglie. Funziona nei dessert, con frutta acida, yogurt o cioccolato, e dà anche un equilibrio inatteso a piatti con pomodoro o a ceviche.

Microgreen Melone. Per chi non vuole ancora lasciare l’estate! Sono giovani piantine di melone, consegnate vive in vaschetta, con un sapore leggermente dolce e fruttato e un lato verde ed erbaceo. Dove funziona il melone, funziona anche il Microgreen Melone: con prosciutto e salumi, burrata, ceviche, gamberi, agrumi o frutti estivi. Si usa crudo, alla fine, per completare il piatto.

E cosa sta per arrivare

I nostri tuberi stanno per tornare, il topinambur e i crosnes. Presto vi racconteremo di più, ma intanto potete già pensare ai menu autunnali.

Il cambio di stagione è questo: una cosa finisce, un’altra comincia. Provate le novità e preparatevi a quello che sta per arrivare. :)