Ci sono prodotti che, a prima vista, sembrano fragili. Troppo delicati, quasi effimeri. Ma bastano due dita e un po' di attenzione per capire che il Fiore di Zucchina è tutt'altro.

Il fiore di zucchina è leggero, delicato, quasi timido. Con petali dorati e una consistenza setosa, misura tra i 7 e i 12 cm di promesse da mantenere. Non urla, non si impone, ma dove entra, trasforma. Il sapore è sottile, quasi neutro, il che lo rende malleabile, capace di assorbire ciò che lo circonda e, allo stesso tempo, di restare distinto.

Basta cucinarlo una volta (impanato e fritto in una pastella leggera, gratinato, farcito con ricotta o formaggio di capra, o adagiato con cura su una frittata) per capire che la sua fragilità è solo facciata. Lì dentro c'è sostanza. Consistenza. Un sapore che non si impone, ma che avvolge, discreto, come chi sa bene il posto che occupa nel piatto.

Nelle insalate crude, addolcisce l'aceto del condimento. Nelle zuppe chiare quasi si scioglie, ma lascia il segno. Nei piatti principali fa da ornamento e da gesto insieme: adagiato su un branzino alla griglia, o accanto a verdure arrosto, come a dire: «non serve altro».

È uno di quegli ingredienti che fanno a meno degli artifici, perché per brillare non ha bisogno di molto.

Qualcuno di voi penserà che sia esagerato. «Un fiore?», chiederete. Sì, perché sappiamo che a volte è proprio questo che manca. Un dettaglio senza utilità pratica, ma che cambia tutto. Come un tovagliolo di stoffa, o una musica a basso volume in cucina.

Vegetariani e vegani lo vedono come un asso nella manica: leggero, bello e pieno di possibilità. Ma non serve seguire nessuna etichetta per fargli spazio nel piatto. Basta la voglia di sperimentare, e il piacere di cominciare dalle cose semplici.

Il fiore di zucchina è un promemoria del fatto che sofisticazione e semplicità non sono opposte, sono vicine di casa.  

Oggi, ogni volta che raccogliamo fiori di zucchina, raccogliamo più lentamente. Non è più solo un prodotto, è un momento. E forse è questo il vero lusso: avere il tempo di accorgersi.

Disponibili ora, finché la stagione lo permette. E già solo per questo ne vale la pena.