Ci piace credere di sì.

Non per un senso di conquista, ma per tutto ciò che sta dietro a quello che arriva nel piatto.

Il nostro lavoro non comincia con la consegna e nemmeno con la raccolta. Comincia molto prima, nella scelta delle varietà, nei tentativi che falliscono, nelle regolazioni costanti, nei dettagli che nessuno vede. Lavorare con microgreen e fiori eduli significa lavorare a cicli brevi, ma con un’esigenza quotidiana molto alta.

Ci sono giorni in cui tutto cresce come previsto. E altri in cui bisogna ricominciare, regolare luce, acqua, tempi, ritmo. Ci sono decisioni che si prendono in pochi minuti e altre che nascono da settimane di tentativi ed errori. Non sempre si vede, ma è sempre presente.

Questo impegno per il dettaglio, la costanza e la qualità è ciò che, crediamo, ci lega ai clienti con cui lavoriamo. Perché anche loro lavorano così. Anche loro affinano, provano, ripetono, cercano di fare meglio. E riconoscono nel prodotto non solo il risultato finale, ma tutto il processo che c’è dietro.

Allo stesso tempo, sappiamo che non sempre riusciamo a mostrare tutto. Il quotidiano della produzione è intenso e spesso resta da raccontare ciò che davvero sostiene quello che facciamo. Eppure c’è una fiducia reciproca. Una specie di intesa silenziosa.

È questo che ci fa sentire che, forse, meritiamo i clienti che abbiamo. E, allo stesso modo, che siamo molto fortunati ad averli.