Ogni giorno riceviamo ordini e ogni giorno, da quel momento, sappiamo esattamente cosa dobbiamo raccogliere. Lavoriamo così fin dal primo giorno.

Invece di raccogliere grandi quantità e tenerle in magazzino in attesa di essere vendute, preferiamo aspettare gli ordini dei nostri clienti. Solo dopo organizziamo la raccolta, il confezionamento e la spedizione.

È un processo più impegnativo. Ma crediamo che sia anche il modo migliore per garantire la qualità.

I nostri prodotti sono ingredienti vivi e delicati. Dal momento in cui vengono raccolti, cominciano naturalmente a perdere freschezza, aroma, consistenza e durata.

Ogni ora conta: quanto più vicino è il momento della raccolta a quello in cui il prodotto arriva in cucina, tanto migliore sarà l’esperienza di chi lo usa. È questa la ragione per cui evitiamo di fare scorte.

Preferiamo che uno chef riceva un prodotto che ieri era ancora in serra, piuttosto che un ingrediente rimasto per giorni in una cella frigorifera in attesa di un ordine.

Certo, questo modo di lavorare richiede molta più pianificazione. Ogni giorno la nostra squadra deve coordinare produzione, raccolta, confezionamento e logistica perché centinaia di ordini diversi escano completi e in tempo.

Non è sempre la strada più facile, ma è quella in cui crediamo.

È anche un modo più responsabile di produrre. Raccogliendo solo ciò che sappiamo che andrà ai nostri clienti, riduciamo gli sprechi ed evitiamo di produrre molto più di ciò che serve davvero.

In fondo, facciamo ciò che l’agricoltura ha sempre fatto: raccogliamo quando arriva il momento giusto. Solo che, nel nostro caso, quel momento si chiama ordine.

Crediamo che il modo migliore per preservare la freschezza di un ingrediente non sia trovare un modo migliore di conservarlo, ma raccoglierlo il più tardi possibile.