C’è chi pensa che i nuovi prodotti compaiano perché qualcuno li ha trovati a una fiera o ha visto una fotografia su internet. In realtà, raramente è così.

Come gli chef viaggiano per scoprire nuovi ristoranti, nuove tecniche e nuovi ingredienti, anche noi viaggiamo. Visitiamo produttori, parliamo con gli agricoltori, giriamo i mercati e cerchiamo di capire cosa sta succedendo nelle cucine più interessanti un po’ in tutto il mondo.

Siamo costantemente alla ricerca di prodotti che non fanno ancora parte del nostro catalogo, ma che possano aggiungere qualcosa alla cucina dei nostri clienti. Non basta che siano belli. Non basta che siano diversi. Devono avere un senso.

Lanciare un prodotto nuovo non significa mai solo aggiungere un’altra referenza al catalogo. Significa chiedersi: questo ingrediente aiuta davvero uno chef a creare meglio? Porta un sapore nuovo? Una consistenza diversa? Risolve qualche problema? Ispira nuove idee?

Quando troviamo un prodotto che ci entusiasma, il lavoro è appena iniziato. Ci sono varietà che passano mesi, e a volte anni, in prova prima di arrivare al catalogo. Proviamo semi diversi, regoliamo i metodi di coltivazione, osserviamo il comportamento della pianta nel corso delle stagioni e valutiamo se riusciamo a produrre quell’ingrediente con la qualità e la costanza che pretendiamo.

Non sempre ci riusciamo!

Ci sono prodotti che non arrivano mai al catalogo. Altri ci obbligano a ricominciare da capo più volte. E ci sono quelli che sembrano comparire da un giorno all’altro, quando in realtà fanno parte del nostro lavoro da molto tempo.

I Crosnes sono un buon esempio. Ci sono voluti tanti test, aggiustamenti e tanto apprendimento prima di sentire che erano pronti ad arrivare nelle cucine dei nostri clienti. E i Crosnes sono solo un esempio.

Ci sono altri prodotti che stiamo sviluppando e che dovrebbero arrivare entro quest’anno. Alcuni sono ancora in fase di test. Altri sono sempre più vicini a entrare nel catalogo. Tutti hanno una cosa in comune: verranno lanciati solo quando avremo la certezza di essere all’altezza di ciò che vogliamo rappresentare.

La verità è che il nostro catalogo non è mai finito! È sempre in evoluzione.

Crediamo che innovare non significhi lanciare novità tanto per farlo. Significa avere la curiosità di scoprire cosa c’è là fuori, la pazienza di testare senza fretta e il rigore di dire no ogni volta che un prodotto non soddisfa ciò che ci aspettiamo.

Ecco perché, quando una novità arriva nel catalogo, di solito ha già percorso una lunga strada, anche se è rimasta invisibile.