Il mare continua a essere una delle maggiori fonti di profondità, consistenza e complessità nella cucina contemporanea. È proprio da questo universo che arrivano nella nostra selezione quattro nuove alghe: Spaghetti di Mare, Kombu, Muschio d’Irlanda e Wakame.
Quattro varietà distinte, con profili molto particolari, capaci di aggiungere nuove possibilità aromatiche, strutturali e visive al piatto. Più che ingredienti marini, sono strumenti per costruire il sapore.
Gli Spaghetti di Mare si distinguono per la forma lunga, sottile ed elegante, simile a fili vegetali naturali. Dopo l’ammollo, acquisiscono una consistenza soda e leggermente carnosa, con un profilo iodato equilibrato e fresco. Funzionano particolarmente bene con paste, risi, pesce, frutti di mare e proposte vegetali, aggiungendo movimento, volume e umami senza eccessi.
Il Kombu, dal canto suo, è una delle alghe più apprezzate per la profondità aromatica che offre. Ricco di umami e con intense note minerali, è diventato un classico in brodi, infusi e fondi. La sua capacità di esaltare il sapore in modo naturale lo rende estremamente interessante sia nella cucina tradizionale che in quella contemporanea, soprattutto nelle preparazioni vegetali e nelle fermentazioni.
Più delicato e sottile, il Muschio d’Irlanda ricorda visivamente una piccola struttura corallina, con toni rossastri e violacei. Dopo l’ammollo rivela una consistenza morbida e leggermente gelatinosa, apprezzata per l’untuosità e la texture che dona a brodi, emulsioni, dessert e composizioni più delicate. È un’alga di dettaglio, precisione ed eleganza.
Il Wakame, invece, è probabilmente una delle alghe più conosciute per la sua versatilità. Con foglie larghe e setose dopo l’idratazione, ha un sapore fresco, leggermente dolce e iodato in modo equilibrato. Funziona in zuppe, insalate, risi, pesce, frutti di mare o piatti vegetali, arricchendo il piatto sia nella consistenza che nell’impatto visivo.
Tutte le nostre alghe sono conservate sotto sale, quindi vanno ammollate prima dell’uso.
Con questi quattro nuovi prodotti continuiamo a esplorare ingredienti capaci di portare nuovi strati di sapore, consistenza e identità in cucina. Prodotti che permettono di lavorare il mare oltre l’ovvio, con più profondità, precisione e libertà creativa.