Rechtstreeks van de zee naar jouw keuken: zeewier met kracht, uitstraling en een wereld aan mogelijkheden. 🌊

Bij Microgreens zijn we altijd op zoek naar ingrediënten die verrassen, uitdagen en de creativiteit van wie kookt naar een hoger niveau tillen. En nu zijn we nog dieper gedoken — letterlijk. Met enthousiasme kondigen we de komst aan van 6 soorten zeewier in ons assortiment! 🌿

Elk met unieke eigenschappen, onverwachte texturen en smaken die variëren van subtiel mineraal tot het intensiefste jodium — ideaal om mee te componeren, af te werken, te contrasteren of een gerecht compleet te transformeren.

Of je nu op zoek bent naar knapperigheid, romigheid, frisheid of technische structuur, dit zeewier is een buitengewoon hulpmiddel voor elke chef die de smaak van de zee met raffinement wil verkennen.

Ontdek, verken en probeer hieronder deze nieuwe sterren uit het plantenrijk:

🌿 Codium-zeewier
Met een doorschijnend, bijna kristalhelder uiterlijk valt dit zeewier in paarse tot bruine tinten op door zijn natuurlijke geleervermogen (rijk aan carrageen) en zijn zijdezachte textuur na het weken. De smaak is delicater, met een zuiver mineraal profiel, waardoor het uitstekend geschikt is voor technisch gebruik. Het is ideaal om bouillons, sauzen en desserts te binden, of om gelatines met een zeekarakter te maken. Een essentieel technisch hulpmiddel voor chefs die waarde hechten aan textuur en raffinement.

🟣 Sea Hair
Fijn, delicaat en haarachtig van uiterlijk: dit zeewier in donkerpaarse kleur verrast met een gelatineuze maar stevige textuur bij het kauwen. De smaak is zachter en mineraal, met subtiel zoete tonen die zich ontwikkelen in aftreksels en emulsies. Perfect voor contrasterende texturen in voorgerechten, voor zeegelatines, of voor plantaardige infusies in oliën, azijnen en bouillons. Ook te gebruiken om een onverwachte zintuiglijke laag aan te brengen in hartige desserts.

💚 Halopteris scoparia 
Dit zeewier groeit in dunne, breekbare takjes in tinten van groen tot bruin, met een uiterlijk dat doet denken aan kleine twijgjes van gedroogde kruiden. Het heeft een knapperige textuur wanneer het gedroogd of gefrituurd is, en in natuurlijke staat voel je een lichte weerstand, met uitgesproken plantaardige en zilte aroma's. Uitstekend om gerechten hoogte en textuur te geven, als knapperige garnering of om ceviches en gecureerde vis af te werken. Ook geschikt voor lichte tempura of als topping voor moderne snacks. 

🥬 Zeewier Zeesla 
Met dunne, brede en doorschijnende bladeren is zeesla misschien visueel het bekendste zeewier. Het levendige groen en de malse textuur maken het zeer veelzijdig. De smaak is fris, marien, plantaardig, met een natuurlijke umami-toets. Het dient zowel om vullingen in te wikkelen (als een lichte “nori”), als om door pasta, brood of risotto te mengen. Het kan ook geweekt worden gebruikt in zeesalades, of gedroogd en gemalen als mariene kruiding.

🌊 Velvet Horn 
Met zijn vlezige, vertakte textuur, als kleine groene koralen, is Velvet Horn een zeewier met een sculpturaal en elegant uiterlijk. In de mond valt het op door zijn stevige, sponsachtige consistentie, met een intens zilte, bijna jodiumachtige smaak die de zee in pure staat oproept. Ideaal voor signature dishes: het werkt goed rauw in tartaars, als topping voor oesters, of licht geblancheerd in bouillons of gearomatiseerde boter. Een zeewier met uitstraling, zowel visueel als in smaak.

🍝 Dulse 
Deze lange repen zeewier (zoals de Portugese naam al aangeeft) zijn visueel indrukwekkend — ze lijken op platte pastadraden of zee-linguine. Hun stevige, elastische textuur, gecombineerd met een intens jodiumachtige smaak, maakt ze uitstekend voor creatieve keukens. Ze kunnen worden gebruikt als “plantaardige pasta”, geblancheerd en geserveerd met intense sauzen, of dun gesneden als knapperige draad in salades of koude gerechten. Ook geschikt als basis voor fermentaties of voor diepe zilte infusies.

📌 Let op: het zeewier wordt bewaard in zeewater om versheid en stabiliteit te garanderen.
Voor gebruik moet het in koud water worden geweekt, met of zonder spoelen, afhankelijk van hoeveel zout je in het gerecht wilt.