De zee blijft een van de grootste bronnen van diepte, textuur en complexiteit in de hedendaagse keuken. Uit precies dat universum komen vier nieuwe zeewieren naar ons assortiment: Zeespaghetti, Kombu, Iers mos en Wakame.

Vier verschillende variëteiten met een heel eigen profiel, die nieuwe aromatische, structurele en visuele mogelijkheden aan het gerecht toevoegen. Meer dan zeeproducten zijn het gereedschappen om smaak mee op te bouwen.

De Zeespaghetti valt op door haar lange, fijne en elegante vorm, als natuurlijke plantaardige draden. Na het weken krijgt ze een stevige, licht vlezige textuur met een evenwichtig, fris jodiumprofiel. Ze werkt bijzonder goed in pasta, rijst, vis, zeevruchten en groentegerechten en voegt beweging, volume en umami toe zonder overdrijving.

De Kombu, op zijn beurt, is een van de meest gewaardeerde zeewieren om de aromatische diepte die hij biedt. Rijk aan umami en met intense mineraaltonen is hij een klassieker geworden in bouillons, infusies en fonds. Zijn vermogen om smaak op natuurlijke wijze te versterken maakt hem uiterst interessant, zowel in de traditionele als in de hedendaagse keuken, vooral in groentebereidingen en fermentaties.

Fijner en subtieler is het Iers mos dat visueel doet denken aan een klein koraalachtig structuurtje, met roodachtige en violette tinten. Na het weken onthult het een zachte, licht gelatineuze textuur, gewaardeerd om de romigheid en textuur die het toevoegt aan bouillons, emulsies, desserts en delicatere composities. Het is een zeewier van detail, precisie en elegantie.

Ook de Wakame is waarschijnlijk een van de bekendste zeewieren vanwege zijn veelzijdigheid. Met brede, zijdezachte bladeren na het hydrateren heeft hij een frisse, licht zoete en evenwichtig jodiumachtige smaak. Hij werkt in soepen, salades, rijst, vis, zeevruchten of groentegerechten en verrijkt het gerecht zowel in textuur als in visuele impact.

Al onze zeewieren worden in zout bewaard en moeten daarom vóór gebruik worden geweekt.

Met deze vier nieuwe producten blijven we ingrediënten verkennen die nieuwe lagen van smaak, textuur en identiteit in de keuken brengen. Producten waarmee je de zee verder kunt benutten dan het voor de hand liggende, met meer diepte, precisie en creatieve vrijheid.