Yacon, også kendt som diabetikerens kartoffel, er en unik rodknold.
Den er sprød og saftig og har en sød smag, der minder om pære eller æble, og den kaldes ofte jordæble eller jordpære.
Den er et naturligt probiotikum og anbefales til diabetikere, fordi den er rig på oligosaccharider, langsomt optagelige sukkerstoffer, der frigives til blodet i små mængder. Den regulerer blodsukkeret, stimulerer produktionen af insulin i bugspytkirtlen og hjælper med at sænke det dårlige kolesterol.
Yacon er desuden slankekurens bedste ven, fordi den giver en mæthedsfølelse og er fattig på kalorier.
Oprindeligt stammer den fra Andesbjergene, fra Colombia til det nordlige Argentina, via Bolivia og Ecuador, og inkaerne har spist den i tusinder af år.
Den sælges på de andinske markeder som en frugt, og det er sådan, den bør spises: rå og skrællet, i salater, juice og frugtpuréer.
Planterne er i familie med jordskok, solsikker, morgenfruer og margueritter, og de hjælper med at modvirke jorderosion.
De drikker vand i store mængder, derfor navnet yacon, afledt af yacun, som betyder vand.
Produktionen var lille, vi har kun nogle få kilo til de mest nysgerrige.
