Algue Cheveux de Vieille

Fines, délicates et d’aspect capillaire, ces algues de couleur pourpre foncé surprennent par leur texture gélatineuse mais ferme à la mastication. Leur saveur est douce et minérale, avec des notes subtilement sucrées qui se développent dans les infusions et les émulsions. Elles sont parfaites pour créer des textures contrastées dans les entrées, des gelées marines ou des infusions végétales dans des huiles, vinaigres et bouillons. Elles peuvent également être utilisées pour apporter une couche sensorielle inattendue dans des desserts salés. Nos algues sont conservées dans de l’eau de mer afin de garantir fraîcheur et stabilité. Avant utilisation, elles doivent être réhydratées dans de l’eau froide, avec ou sans rinçage, selon le degré de sel souhaité dans le plat.