Directement de la mer à ta cuisine : des algues pleines de puissance, de présence et d’un monde de possibilités. 🌊

Chez Microgreens, nous sommes toujours à la recherche d’ingrédients qui surprennent, défient et stimulent la créativité culinaire. Et cette fois, nous avons plongé encore plus loin — littéralement. C’est avec enthousiasme que nous annonçons l’arrivée de 6 variétés d’algues dans notre catalogue ! 🌿

Chacune possède des caractéristiques uniques, des textures inattendues et des saveurs allant du minéral subtil à l’iode le plus intense — idéales pour composer, sublimer, contraster ou transformer entièrement un plat.

Que tu recherches du croquant, de l’onctuosité, de la fraîcheur ou une structure technique, ces algues sont un outil extraordinaire pour tout chef désireux d’explorer les saveurs marines avec raffinement.

Découvre, explore et expérimente ces nouvelles étoiles végétales ci-dessous :

🌿 Codium
Avec un aspect translucide, presque cristallin, cette algue aux tons pourpre et brun se distingue par sa capacité gélifiante naturelle (riche en carraghénane) et sa texture soyeuse une fois hydratée. Sa saveur est délicate, au profil minéral pur, ce qui la rend parfaite pour des usages techniques. Idéale pour épaissir bouillons, sauces et desserts, ou pour créer des gelées au caractère marin. Un outil technique essentiel pour les chefs qui valorisent la texture et la sophistication.

🟣 Nemalion helminthoïdes
Fines, délicates et à l’aspect capillaire, ces algues de couleur pourpre foncé surprennent par leur texture gélifiée mais ferme à la mastication. Leur goût est doux et minéral, avec des notes subtilement sucrées qui se développent en infusion ou en émulsion. Parfaites pour apporter des textures contrastées aux entrées, pour des gelées marines ou des infusions végétales dans des huiles, vinaigres ou bouillons. Elles peuvent aussi être utilisées pour ajouter une couche sensorielle inattendue à des desserts salés.

💚 Haloptéris scoparia
Cette algue se présente sous forme de rameaux fins et fragiles, aux teintes allant du vert au brun, avec une esthétique proche de petites branches d’herbes sèches. Elle offre une texture croustillante une fois déshydratée ou frite, et une légère résistance à l’état naturel, avec des arômes végétaux et salins bien marqués. Excellente pour apporter de la hauteur et de la texture aux plats, comme garniture croustillante ou pour sublimer ceviches et poissons marinés. Elle convient également aux tempuras légères ou en topping pour des snacks modernes.

🥬 Laitue de Mer
Avec ses feuilles fines, larges et translucides, la laitue de mer est sans doute la plus reconnaissable visuellement. Son vert éclatant et sa texture tendre la rendent extrêmement polyvalente. Sa saveur est fraîche, marine, végétale, avec une touche naturelle d’umami. Elle peut envelopper des farces (comme une “nori” légère), ou être incorporée dans des pâtes, pains ou risottos. On peut aussi l’utiliser réhydratée dans des salades marines, ou déshydratée et moulue comme condiment marin.

🌊 Mousse d’Irlande
Avec sa texture charnue et ramifiée, semblable à de petits coraux verts, le chorão do mar est une algue à l’apparence sculpturale et élégante. En bouche, elle se distingue par sa consistance ferme et spongieuse, avec une saveur saline intense, presque iodée, qui évoque la mer à l’état pur. Idéale pour des plats signature, elle s’utilise crue dans des tartares, en topping d’huîtres, ou légèrement blanchie dans des bouillons ou beurres composés. Une algue avec une forte présence, tant visuelle que gustative.

🍝 Himanthalia elongata
Ces longues bandes d’algues (d’où leur nom) sont visuellement marquantes — elles évoquent des rubans plats de pâtes ou un linguine marin. Leur texture ferme et élastique, alliée à une saveur intensément iodée, en fait un ingrédient idéal pour une cuisine créative. Elles peuvent être utilisées comme “pâtes végétales”, blanchies et servies avec des sauces intenses, ou finement émincées en filaments croustillants dans des salades ou plats froids. Elles conviennent aussi comme base de fermentations ou pour des infusions salines profondes.

📌 Remarque : Les algues sont conservées dans de l’eau de mer afin de garantir leur fraîcheur et stabilité.
Avant utilisation, elles doivent être trempées dans de l’eau froide, avec ou sans rinçage, selon le niveau de sel souhaité dans le plat.