Codium

Avec son aspect translucide, presque cristallin, cette algue aux tons pourpres à brunâtres se distingue par sa capacité gélifiante naturelle (riche en carraghénane) et sa texture soyeuse une fois hydratée. Sa saveur est délicate, avec un profil minéral net, ce qui en fait un excellent ingrédient pour des usages techniques. Elle est idéale pour épaissir des bouillons, sauces et desserts, ou pour créer des gelées au caractère marin. Un outil technique essentiel pour les chefs qui valorisent texture et sophistication. Nos algues sont conservées dans de l’eau de mer afin de garantir fraîcheur et stabilité. Avant utilisation, elles doivent être réhydratées dans de l’eau froide, avec ou sans rinçage, selon le degré de sel souhaité dans le plat.