Les fleurs comestibles dans l’assiette sont de plus en plus courantes, mais ce que tu ne sais peut-être pas, c’est qu’elles peuvent être bien plus qu’une simple décoration.
Elles offrent des bienfaits significatifs pour la santé grâce à leurs propriétés nutritionnelles. En les intégrant à l’alimentation, il est possible de profiter de nutriments essentiels qui contribuent à une alimentation équilibrée. Ces fleurs ajoutent non seulement de la variété et de la couleur aux plats, mais apportent aussi des vitamines, des minéraux et des antioxydants qui favorisent le bien-être général. Compte tenu de leurs bienfaits, il est recommandé d’inclure les fleurs comestibles dans l’alimentation quotidienne pour améliorer la santé et profiter de leurs avantages nutritionnels.
L’utilisation des fleurs comestibles a considérablement augmenté ces dernières années, non seulement grâce à leur popularité croissante dans la haute cuisine et le cake design, mais surtout en raison de leurs propriétés nutritionnelles et médicinales. Les fleurs sont de riches sources de nombreux composés bioactifs, notamment des caroténoïdes, des composés phénoliques, les vitamines C et E, des saponines et des phytostérols.
La popularité des fleurs comestibles ne cesse de croître grâce à leurs bienfaits nutritionnels et pour la santé. Des études indiquent que la consommation de certaines fleurs comestibles peut apporter les apports journaliers recommandés en certains minéraux, comme le magnésium, le phosphore et le potassium.
Différentes parties des fleurs contiennent des quantités variées de nutriments. Le pollen, par exemple, est riche en protéines, acides aminés, glucides et lipides. Le nectar contient des quantités équilibrées de sucres, acides aminés, protéines, ions inorganiques, lipides, acides organiques et alcaloïdes. Les pétales et autres parties des fleurs sont des sources potentielles de vitamines, minéraux et composés bioactifs.
Les composés bioactifs présents dans les fleurs comestibles sont associés à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antifongiques, anticancéreuses, anti-obésité, hépatoprotectrices, neuroprotectrices, gastroprotectrices, antidiarrhéiques, antimicrobiennes, antispasmodiques, analgésiques et astringentes.
Environ 97 % des fleurs comestibles connues sont associées à des propriétés thérapeutiques. Plus précisément, environ 32 %, 26 % et 14 % d’entre elles ont été identifiées comme ayant des propriétés immunomodulatrices, antimicrobiennes et gastroprotectrices, respectivement.
Des études in vitro ont observé une activité antioxydante élevée dans les bégonias, roses, capucines et calendulas. De plus, de nombreuses fleurs comestibles, dont l’hibiscus, la rose, le chrysanthème, les tagètes, les cosmos, la bougainvillée et la calendula présentent des effets anticancéreux contre une large gamme de cancers, y compris ceux du foie, du côlon, du cerveau, de la peau, de la vessie, de la prostate et du sein.
Un groupe de chercheurs de la Faculté des Sciences de l’Université de Porto utilise nos fleurs pour démontrer leurs bienfaits pour la santé.
Regarde le reportage ici : https://tviplayer.iol.pt/programa/jornal-nacional/63e6588b0cf2665294d4f012/video/66641a570cf2a41c2edc1024