La mer demeure l'une des plus grandes sources de profondeur, de texture et de complexité dans la cuisine contemporaine. C'est précisément de cet univers que proviennent quatre nouvelles algues qui rejoignent notre sélection : le Haricot de Mer, le Kombu, la Mousse d'Irlande et le Wakame.

Quatre variétés distinctes, aux profils bien spécifiques, capables d'apporter de nouvelles possibilités aromatiques, structurelles et visuelles à l'assiette. Plus que de simples ingrédients marins, ce sont de véritables outils de construction des saveurs.

Le Haricot de Mer se distingue par sa forme longue, fine et élégante, semblable à des filaments végétaux naturels. Après trempage, il acquiert une texture ferme et légèrement charnue, avec un profil iodé équilibré et frais. Il s'intègre particulièrement bien dans les pâtes, les riz, le poisson, les fruits de mer et les propositions végétales, apportant du mouvement, du volume et de l'umami sans excès.

Le Kombu, quant à lui, est l'une des algues les plus prisées pour la profondeur aromatique qu'il offre. Riche en umami et doté de notes minérales intenses, il est devenu un grand classique pour les bouillons, les infusions et les fonds. Sa capacité à exalter naturellement le goût le rend extrêmement intéressant tant dans la cuisine traditionnelle que contemporaine, en particulier pour les préparations végétales et les fermentations.

Plus délicate et subtile, la Mousse d'Irlande s'apparente visuellement à une petite structure corallienne, aux tons rougeâtres et violacés. Après trempage, elle révèle une texture souple et légèrement gélatineuse, appréciée pour l'onctuosité et le corps qu'elle apporte aux bouillons, émulsions, desserts et compositions plus délicates. C'est une algue de détail, de précision et d'élégance.

Enfin, le Wakame est probablement l'une des algues les plus reconnues pour sa polyvalence. Déployant de larges feuilles soyeuses après hydratation, il présente une saveur fraîche, légèrement sucrée et un profil iodé équilibré. Il fait merveille dans les soupes, les salades, les riz, le poisson, les fruits de mer ou les plats végétaux, enrichissant l'assiette tant par sa texture que par son impact visuel.

Toutes nos algues sont conservées dans le sel, elles nécessitent donc un trempage avant utilisation.

Avec ces quatre nouvelles références, nous continuons d'explorer des ingrédients capables d'apporter de nouvelles strates de saveur, de texture et d'identité en cuisine. Des produits qui permettent de travailler la mer au-delà de l'évidence, avec plus de profondeur, de précision et de liberté créative.