Sa saison est arrivée. Avec le froid et la terre humide, le topinambour est de retour, et la question est presque toujours la même : « mais qu'est-ce que j'en fais ? ». Alors cette fois, allons droit au but.

D'abord, les bases. C'est un tubercule de la famille du tournesol (oui, son cousin), avec une saveur douce de noisette et une touche qui rappelle l'artichaut. Le nom vient des Tupinambas, un peuple autochtone du Brésil, et n'a rien à voir avec Jérusalem ni avec les artichauts, même si certains pays l'appellent ainsi.

Ce qui le rend si intéressant en cuisine, c'est qu'il change de personnalité selon la façon dont tu le prépares :

• Cru, émincé très finement : croquant et frais, avec de l'huile d'olive, du citron et du sel. Une salade toute simple qui fait déjà un plat.
• Rôti, avec la peau : la douceur se concentre et devient presque caramélisée. Il fonctionne en accompagnement ou en vedette de l'assiette.
• En crème ou velouté : soyeux, délicat, appelant un filet d'huile de noisette sur le dessus.
• Frit en chips : pour apporter de la texture et sublimer des plats de poisson, de saint-jacques ou de viande.
• En pickles : acidité et croquant, pour équilibrer des plats plus riches.

Il s'accorde très bien avec la noisette, la pomme, la truffe, les noix de saint-jacques, les champignons et le gibier. C'est aussi un ingrédient peu exigeant : avec une bonne technique et un bon assaisonnement, il fait des merveilles.

C'est l'un de nos ingrédients préférés à cette période de l'année et nous trouvons qu'il mérite bien plus d'attention qu'il n'en reçoit d'ordinaire. Si tu ne l'as jamais goûté, lance-toi maintenant ! Et si tu l'utilises déjà, raconte-nous comment, car nous continuons toujours d'apprendre. :)